Hoteleria
Páginas: 3 (680 palabras)
Publicado: 5 de noviembre de 2012
LA COCINA ANCESTRAL
El popolvuh nos cuenta de cuanto “se regocijaron Tepew y Q´ukumatz, de haber llegado por fin a aquel pais excelente, tan prodigo en cosas sabrosas, donde abuyndaba el maízamarillo y elmaiz blanco, donde abundaba tambien el patxte, el cacao; donde eran incontables los arboles de zapote, los anonos, los jocotes, los nances, los matasanos, la miel. Abundaban allí, en fin, losmejores alimentos en ese pueblo dek Paxil, de Kayala, su nombre-
La comida de nuestros ancestros mayas era rica y variada. No, como dicen algunos, solo de maíz frijol y calabazas (güicoy, ayotes,pepitoria, etc). Con indudable preeminencia del maíz, tras el van el chile, tomate y hierbas nativas entre ellas bledos, majcuyes y chipilín; atrás frijol y calabazas. En esencia las tortillas eran lacomida, y el chile (u otros) su complemento. La importancia del chile se pone de manifiesto en el Memorial de Sololá.
Significativo número de comidas prehispánicas más puras refleja la estrechadependencia de las dietas primigenias por el chile. En sus nombres, el rigor idiomático maya lo ha integrado, como IK, en la misma medida en que la pungente especie enriquece los platillos, han llegado a serdelicadezas del momento kaq´ik, saq´ik, suban´ik, tob´ik, tuq´unik.
Por otra parte, la trascendencia del maíz se expresó con gran intensidad en la esfera mágico-religiosa y se afianzo en la vidacotidiana. Persiste asi, y en la alimentación actual, por herencia de la cocina prehispánica, se encuentra en forma de comidas de viaje o labores agrícolas, en platillos formales, refrescos e incluso enbebidas fermentadas. Algunas preparaciones populares que lo llevan consigo son atoles, pinoles, puliques, boxboles, x´epes, tayuyos, tamales, boj, etc.
COCINA COLONIAL
En 1524 para la conquistalos españoles traían lo conveniente para satisfacer su tradición culinaria. Además de legumbres, verduras, condimentos y frutos, cargaban ganado vobino, ovino, caprino, porcino y aves de corral. Ya...
El popolvuh nos cuenta de cuanto “se regocijaron Tepew y Q´ukumatz, de haber llegado por fin a aquel pais excelente, tan prodigo en cosas sabrosas, donde abuyndaba el maízamarillo y elmaiz blanco, donde abundaba tambien el patxte, el cacao; donde eran incontables los arboles de zapote, los anonos, los jocotes, los nances, los matasanos, la miel. Abundaban allí, en fin, losmejores alimentos en ese pueblo dek Paxil, de Kayala, su nombre-
La comida de nuestros ancestros mayas era rica y variada. No, como dicen algunos, solo de maíz frijol y calabazas (güicoy, ayotes,pepitoria, etc). Con indudable preeminencia del maíz, tras el van el chile, tomate y hierbas nativas entre ellas bledos, majcuyes y chipilín; atrás frijol y calabazas. En esencia las tortillas eran lacomida, y el chile (u otros) su complemento. La importancia del chile se pone de manifiesto en el Memorial de Sololá.
Significativo número de comidas prehispánicas más puras refleja la estrechadependencia de las dietas primigenias por el chile. En sus nombres, el rigor idiomático maya lo ha integrado, como IK, en la misma medida en que la pungente especie enriquece los platillos, han llegado a serdelicadezas del momento kaq´ik, saq´ik, suban´ik, tob´ik, tuq´unik.
Por otra parte, la trascendencia del maíz se expresó con gran intensidad en la esfera mágico-religiosa y se afianzo en la vidacotidiana. Persiste asi, y en la alimentación actual, por herencia de la cocina prehispánica, se encuentra en forma de comidas de viaje o labores agrícolas, en platillos formales, refrescos e incluso enbebidas fermentadas. Algunas preparaciones populares que lo llevan consigo son atoles, pinoles, puliques, boxboles, x´epes, tayuyos, tamales, boj, etc.
COCINA COLONIAL
En 1524 para la conquistalos españoles traían lo conveniente para satisfacer su tradición culinaria. Además de legumbres, verduras, condimentos y frutos, cargaban ganado vobino, ovino, caprino, porcino y aves de corral. Ya...
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