hoteleria

HOTELERIA
LAURA FLORENCIA

T.A JHONATAN HUMBERTO GALVEZ CIZNEROS
T.A. J.JOSSEMBERTH MORENO MENDEZ
T.A JORGE NIEBLAS

Tema V:
Operación de
otros
departamento
de un hotel

Departamentode Alimentos y Bebida
Al
sector
gastronómico
de
un
establecimiento hotelero se le conoce
como el Departamento de Alimentos y
Bebidas A&B, abarca todo lo relacionado
con el serviciogastronómico, desde
su producción hasta el servicio o la venta.

Los reportes de
ventas
FUNCIONES DIARIAS
DEL CONTRALOR DE
COSTOS DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS:

CONTROL DE ALIMENTOS
1.- Coteja facturas dealimentos recibidos
2.- Compara los alimentos recibidos con el
reporte de mercancías recibidas
3.- Revisa los costos unitarios de las facturas
4.- Totaliza los alimentos recibidos, cuadrando
elformato
5.- Afecta en el Kardex los alimentos recibidos
6.- Coteja los precios dela carne recibida con
las etiquetas de carne
7.- Valoriza las salidas de almacén
8.- Calcula el costo para lacomida de
empleados
9.- Verifica los movimientos de las etiquetas de
carne

B) CONTROL DE BEBIDAS
1.- Totaliza el reporte diario de
mercancías recibidas
2.- Costea las salidas de almacén
3.-Realiza el reporte diario de
costos de bebidas
4.- Determina el comparativo del
valor potencial de ventas de
bebidas con la venta real
5.- Determina el costo de las
bebidas enviadas a la cocina.Los pedidos del room-service
ROOOM SERVICE.
1) Cajero toma ordenes:
a-es el responsable directo del primer contacto con el huésped, y de la
implementación del procedimiento de tomar la orden de Ay B.
b-Antes de iniciar el servicio, y verificar la ocupación y las salidas del
dia, asi como la sugerencia de venta; en room service.
c-Tener listo los el quipo de operación(cheques, facturascomandas,
fondo de caja)
2) Contestando el teléfono.(siguiendo la fraseología)
d-Servicio de Room Service. Buenos (dias,tardes,noches)
e-Le atiende (tu nombre).

f-Tomar la orden de alimentos y...