Hoteleria

3.1 ¿Qué son los stocks?
Llamamos stocks o existencias de una empresa al conjunto de materiales y artículos que se almacenan, tanto aquellos que son necesarios para el proceso productivo como losdestinados a la venta. |
 El stock, en cambio, es la cantidad de mercancías depositadas, o las existencias de un determinado producto, tanto en los almacenes como en la superficie de ventas.
A lahora de gestionar el stock, se plantea el dilema de elegir entre ambas cosas. Barajamos dos posibilidades: tener un amplio surtido con poco stock para cada uno de los artículos, o bien tener un surtidopequeño pero con un gran stock por cada artículo.
La decisión dependerá normalmente de los costes asociados, ya que para tener un gran surtido y un gran stock hace falta mucho espacio, y eso cuestadinero (véase Caso práctico 1).
El stock medio es el volumen medio de existencias que tenemos en almacén durante un
periodo de tiempo. Expresa la inversión en
existencias que, por término medio,realiza
la empresa.
El nivel de stocks en almacén evoluciona entre un
máximo, que coincide con la entrada de un pedido al
almacén, y un mínimo, que refleja el volumen de stocks
justo antes de quetenga lugar el nuevo aprovisionamiento.
El stock medio es la media aritmética entre ambos extremos para un solo plazo de aprovisionamiento (tiempo
que media entre dos entradas consecutivas dealmacén).
Para calcular el stock medio, tenemos distintas posibilidades en función de las cantidades y de los periodos de
reaprovisionamiento, como veremos a continuación
Stock mínimo: Corresponde lacantidad mínima que se puede mantener en stock de una existencia o referencia determinada, mantener un stock en este punto pone en riego la comercialización del producto, debido a que sino existe lacantidad solicitada puede existir venta reprimida. 

Stock máximo: Corresponde al máximo nivel de stock que puede tener almacenada una empresa de una existencia, esto desde un punto de vista técnico,...