Hotelero

PROTOCOLO DE SERVICIO

1.- Bienvenida: - Buenos días, Tardes, Noches
- Mi nombre es…
- ¿En que lo puedo ayudar?
- ¿Con quién Tengo el gusto?

2.- Oferta de Producto: - Un Aperitivo
¿Les puedo ofrecer - Jugo natural o Bebida Mientras Traigo sus cartas?
- ¿Gustan algo para picar?

3.- Toma de pedido: - 3.1 Tomamos el pedido en una comanda indicando: -Garzón
Bebestibles - Mesa
- 3.2 digitamos la comanda en sistema - Hora
- Día de la semana
- 3.3 Cantamos la orden en el bar para verificar, - Fecha
Entregando la copia para que el Bartender despache - Nº de personas
El pedido - El pedido de Bebestibles

- “IMPORTANTE”: Una vez tomado el pedido se repite delante del cliente para certificar que ésteúltimo está correcto y no nos falta nada.


4.- Sugerencias y ofertas del día: - Entregamos las cartas al cliente
- Día de semana: ofrecemos menú describiendo cada plato
- Fin de Semana: Ofrecemos la sugerencia del Chef o el producto 101 en pizarra (101: producto que se acerca al fin de su vida útil o que hay en mucha cantidad en cocina).

5.- Entrega de Bebestibles: -Entregamos losbebestibles siempre por el lado derecho en el siguiente orden: Mujeres de mayor a menor edad, luego hombres de mayor a menor edad. Si hay niños en la mesa se les atiende primero que a todos.

5.- Toma de pedido: - 5.1 Tomamos el pedido en una comanda indicando: - Garzón
Comestibles - Mesa
- 5.2 digitamos la comanda en sistema - Hora
- Día de la semana
- 5.3Cantamos la orden en cocina para verificar - Fecha
Que el pedido fue recepcionado y está correcto - Nº de personas
- El pedido separado en Entrada, Principal y Postre

- “IMPORTANTE”: Una vez tomado el pedido se repite delante del cliente para certificar que éste último está correcto y no nos falta nada.

6.- Marcas: -Marcamos la mesa con Pan, Mantequilla, Pebre y Petit Menage (Sal,Pimienta, Aceite de Olivo, Aceto Balsámico y Limón)
- Marcamos los puestos con sus respectivos cubiertos de entradas: Carnes, mariscos y pescados, pastas y sopas
7.- Llegada del Primer tiempo (Entrada): - Una vez marcados los puestos servimos las entradas siempre por el lado derecho en el siguiente orden: Mujeres de mayor a menor edad, luego hombres de mayor a menor edad. Si hay niños en lamesa se les atiende primero que a todos.

8.- Repaso: Una vez servidas todas las entradas en la mesa, la repasamos reponiendo: pan, mantequilla, pebre, además de reponer los líquidos solicitados.
Antes de retirarnos consultamos una última vez para cerciorarnos que no falta nada:
“¿LES PUEDO OFRECER ALGUNA OTRA COSA?”
* SI: Tomamos el pedido y repetimos procedimiento
* NO: “PORCUALQUIER COSA…VOY A ESTAR PENDIENTE, QUE DISFRUTEN SU COMIDA”
Luego nos quedamos de guardia en nuestro sector, no perdiendo de vista nuestras mesas

9.- Retirada del Primer tiempo (Entrada): - Una vez que todos los comensales han terminado su entrada, se retira el plato siempre por la derecha, se retira la marca de entrada (Cubiertos), limpiamos la mesa con un paño retirando migas y manchas delíquido, luego Marcamos los puestos con sus respectivos cubiertos para el principal: Carnes, mariscos y pescados, pastas y sopas.

10.- Llegada del segundo tiempo (Principal): - Una vez marcados los puestos servimos los principales siempre por el lado derecho en el siguiente orden: Mujeres de mayor a menor edad, luego hombres de mayor a menor edad. Si hay niños en la mesa se les atiende primeroque a todos.

12.- Repaso: Una vez servidos todos los principales en la mesa, la repasamos reponiendo: pan, mantequilla, pebre, además de reponer los líquidos solicitados.
Antes de retirarnos consultamos una última vez para cerciorarnos que no falta nada:
“¿LES PUEDO OFRECER ALGUNA OTRA COSA?”
* SI: Tomamos el pedido y repetimos procedimiento
* NO: “POR CUALQUIER COSA…VOY A ESTAR...