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PANAMÁ
Comida Afroantillana









INTRODUCCION

En esta guía de menú mostrare un poco de la comida Panameña de la Región de Colon, buscando y enseñando los platos más tradicionales de esta cultura, Así como también mostrare diferentes bebidas y postres que no pueden faltar en su diario vivir.








CONTENIDO:
Entradas:
Ensalada de Coditos
Ceviche de CombinaciónTorrejitas de Bacalao
Plato Fuerte:
Pesca’o Frito
Pescado en Escabeche
Langostino al Ajillo en Salsa de Ostión
Mixto de Marisco
Postre:
Bon
Enyucado
Bebidas:
Chicha de Sarril
Limonada
Chicha de Naranja con Raspadura


Ensalada de Coditos:
Ingredientes:
1 lb. de coditos (un tipo de pasta)
1/4 de lb. de jamón en cuadritos chicos
Perejil al gusto
Vinagreta ymayonesa
Preparación:
Cocine los coditos al gusto.
Escúrralos y refrésquelos con agua de la llave (escurra).
Mezcle todos los ingredientes y sazone con las salsas vinagretas y la mayonesa.










Ceviche de Combinación
Ingredientes:
2 libras de mariscos mixtos pre cocidos
1 libra de cangrejos en tiras pre cocidos
1 libra de camarones chicos pelados
15 limones grandes persa
2ajíes picante de su elección
4 cebollas grandes 2 moradas 2 blancas
dos cucharadas de ají no moto
sal al gusto
Preparación:
Blanquear los camarones en agua caliente hasta cambiar de color y reservar. Exprimir los limones y colar reservar.
Picar las cebollas en dados pequeños, picar los mariscos en dados pequeños poner en un tazón, agregar el limón los ajíes las cebollas punto de sal y el ajínomoto.
Revolver poner al frio hasta un día verificar el punto de sal, servir con galletas de sal.



Torrejitas de Bacalao
Ingredientes:
1 lb. de harina
4 cdtas. de polvo de hornear
1 lb. de bacalao desalado, cocido y desmenuzado
1 sobre de Consomé de Pollo
4 cdas. de perejil finamente picado
1 cebolla mediana cortada en cuadritos
Picante al gusto
½ taza de Leche Evaporada diluidaen ½ taza de agua
Aceite para freír
Preparación:
En un recipiente mezclar la harina, el polvo de hornear, el bacalao, el consomé de pollo, el perejil y la cebolla. Agregar poco a poco la leche evaporada diluida hasta obtener una pasta consistente.
En una olla, calentar el aceite a fuego medio y agregar cucharadas de la pasta al aceite caliente por 3 minutos o hasta que las torrejitas esténdoraditas. Escurrir sobre papel absorbente y servir bien calientes.

































Pesca’o Frito
Ingredientes:
1 pescado entero (de 1 a 2 libras) – limpio, des escamado y sin agallas
2 limones en mitades
2 tazas de aceite
1/2 cucharadita de ajo fresco triturado, o al gusto
3/4 taza de harina
1/4 taza de maicena
sal kosher y pimienta negramolida al gusto.
Preparación:
Con un cuchillo filoso, hacer cortes diagonales cruzados en ambos lados del pescado. Usando un cuchillo filoso o tijeras de cocina, cortar con mucho cuidado las aletas si son muy largas.
Frotar por dentro y por fuera el pescado con la pasta hecha con el ajo, sal y pimienta.
Combinar la harina, la maicena y 1/2 cucharadita de sal. Pasar el pescado (ambos lados) poresta mezcla de harina. Dejar reposar por 1-2 minutos y pasar nuevamente por la mezcla de harina...sacudiendo el exceso.
Freír el pescado en aceite caliente (360 grados). Freír por 4-5 minutos en cada lado o hasta que adquiera un color dorado y la piel se ponga crujiente. Remover del aceite y colocar en hojas de papel toalla para drenar el exceso de aceite.

*Se puede servir con: Patacones,Arroz con Frijoles o Yuca Frita, acompañado de una ensalada verde.

Pescado en Escabeche
Ingredientes:
3 Lbs de Corvina, Sierra o Cojinoa
Sal y pimienta al gusto
2 dientes de ajo
1/2 taza de Vinagre blanco
cucharada de polvo curry (o a su gusto y dividido en 2 partes)
1/2 taza de Agua (agregue más agua si lo necesita al final de la preparación)
3 ajíes chombos (o habaneros)
cebollas...