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Crustáceo, del latín crusta (“costra”, “corteza”), es una clase de animales artrópodos de respiración branquial, que cuentan con dos pares antenas y un número variable de apéndices y que están cubiertos por un caparazón generalmente calcificado.
Los crustáceos constituyen un subfilo de los artrópodos. Existen más de 67.000 especies de crustáceos, como los cangrejos, los camarones,las langostas y los langostinos. La mayor parte de los crustáceos son acuáticos, habitando en agua dulce y salada y en todas las profundidades.
Todos los crustáceos comparten ciertas características anatómicas, aunque su tamaño es muy variable. Los cuerpos están compuestos por diversos segmentos o metámeros que suelen formar parte de tres regiones corporales: el cefalón (la cabeza), el pereion (tórax) y el pleon(abdomen). Los primeros segmentos del tórax pueden unirse a la cabeza formando la región conocida como cefalotórax.
Los crustáceos suelen constituir un recurso pesquero y alimenticio muy rico. Los camarones, por ejemplo, se consumen en casi todo el mundo. Lo habitual es que se consuman cocidos y sin la cabeza, la coraza, las aletas y los intestinos. La tortillita de camarones, el cóctel decamarones, el chupe de camarones y el arroz con camarones son algunos de los platos más populares elaborados con este crustáceo.
El langostino es otro crustáceo que se consume como alimento en diversas regiones del planeta. Su cuerpo es fuente de vitaminas B y D  y de minerales como el fósforo, el hierro el yodo. El cóctel de langostinos, las brochetas de langostinos y el cebiche de langostinos estánentre las recetas que pueden elaborarse con el crustáceo.
CLASIFICACIONES
* Entomostráceos o crustáceos inferiores. Son pequeños, con número variable de segmentos y Acuáticos. Constan de las siguientes clases:
* Cefalocáridos
* Braquiópodos
* Ostrácodos
* Copépodos
* Branquiuros
* Mistacocáridos
* Cirrípedos.
* Malacostráceos o crustáceossuperiores. Tienen un número fijo de segmentos. Son acuáticos y terrestres. Constan de las siguientes clases:
* Leptostráceos
* Hoplocáridos
* Sacáridos
* Pecáridos
* Acáridos.
*
ENTOMOSTRÁCEOS
Los entomostráceos o crustáceos inferiores cuyo cuerpo está formado por un número variable de segmentos son de tamaño pequeño, acuáticos, y forman parte del planctonmarino. Algunos son parásitos.
CEFALOCÁRIDOS
Tienen cuerpo alargado. Con numerosos segmentos; un solo par de maxilas. Sólo existe el género Hutchinsoniella.
BRANQUIÓPODOS
Son crustáceos de pequeñas dimensiones (2 a 10 mm) con apéndices abdominales bífidos, con branquias. Pueden tener caparazón que les cubre cabeza y tórax. Antenas muy desarrolladas. Ojos simples y compuestos. Algunos sonmarinos y la mayoría de aguas dulces.
COPÉPODOS
Son muy abundantes en el plancton acuático. Poseen unas antenas adaptadas para su desplazamiento. Las hembras tienen unos sáculos con huevecillos unidos al abdomen. Nadan libremente y algunas especies son parásitas de otros animales. Un solo ojo.
OSTRÁCODOS
Estos pequeños animales tienen un caparazón que les cubre por ambos lados con dos valvas enforma de alubia. Los miembros los emplean para la natación con ayuda de antenas y anténulas. Suelen habitar en lagunas rocosas cerca de las algas.
BRANQUIUROS
Son crustáceos que tienen el cuerpo aplanado con un escudo que les recubre el cefalotórax. Vulgarmente se les conoce como "piojos de peces" pues suelen ser temporalmente parásitos de peces y anfibios. Tienen ojos compuestos, boca chupadora yunas ventosas con las que se adhieren a las víctimas, como la larva de learnea cyprinacea parásito de los peces
MISTACOCÁRIDOS
Son crustáceos con el cuerpo alargado, grandes apéndices cefálicos y apéndices torácicos rudimentarios, ausencia de apéndices abdominales Hay un solo género, el Derocheilocaris ronanei, que vive en la arena sobre el nivel de las mareas.
CIRRÍPEDOS
Son más...