Hoteletia
Páginas: 5 (1035 palabras)
Publicado: 8 de noviembre de 2012
UNIVERSIDAD POPULAR AUTÓNOMA DE VERACRUZ
ANA GABRIELA LAGUNES SEBA
LIC. EN TURISMO
3° CUATRIMESTRE
HOTELERIA II
M.E. GUADALUPE SANDRA GONZÁLEZ SEGOVIANO
H. VERACRUZ, VER., A 20 DE OCTUBRE DEL 2012.
¿Qué es el Distintivo H?
Es el reconocimiento que se entrega a los prestadores de servicios de alimentos y bebidas manipulados con altos estándares de higiene; y que de maneravoluntaria, lo solicitan y cumplen con una serie de requisitos, siendo el más importante:
contar con la capacitación y asesoría de un instructor externo del Programa H, quien está capacitado y es reconocido por SECTUR.
El programa “H” es un elemento estratégico de la Secretaria de Turismo que incide directamente en la promoción de México ante el mundo.
La calidad de los servicios tambiénconsidera la calidad de los alimentos, incluyendo la inocuidad de los mismos.
El programa “H” tiene como propósito fundamental:
a) Disminuir la incidencia de enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA´s) en los turistas nacionales y extranjeros.
b) Mejorar la imagen internacional de País en materia de prevención y control de las ETA´s.
Los establecimientos que cumplen con los estándares dehigiene del programa, obtienen el Distintivo “H”, reconocimiento que otorga la SECTUR.
El programa surge en 1988 e inicia sus actividades operativas en 1990. El 23 de Mayo de 2001, el programa “H” se publica en el Diario Oficial como Norma Mexicana NMX-F-605-NORMEX-2004, Manejo Higiénico en el Servicio de Alimentos preparados para la obtención del Distintivo “H”, con las ventajas de que maneje sucarácter
voluntario y establece un marco jurídico y criterios uniformes para su obtención.
Para obtener el Distintivo “H” se requiere cumplir con los siguientes requisitos:
a). Contar, como mínimo con el 80% del personal operativo y el 100% del personal de mandos medios capacitados en el curso “Manejo Higiénico de los Alimentos” impartido por
instructores registrados por la Secretaría deTurismo.
b). Cumplir con los requisitos de higiene de alimentos que están definidos en la lista de verificación del programa “H”.
c). Una vez obtenido el Distintivo “H”, tiene vigencia de un año, por lo que deberá solicitarse su renovación al término del mismo.-
La SECTUR cuenta con un grupo de instructores registrados en un padrón; distribuidos en todo el país. Cuando un establecimiento hatomado la determinación de participar en el programa, la SECTUR le envía la relación de instructores a fin de que usted seleccione al que más le convenga.
El instructor registrado se encargara de impartir el curso de capacitación y de desarrollar las estrategias, para cumplir con los requisitos.
Los requisitos que debe cumplir un establecimiento están descritos en la lista de verificación quese presenta a continuación:
Recepción de alimentos.
a) Pisos, paredes y techos de fácil limpieza y en buen estado.
b) Coladeras en buen estado y sin estancamientos. Ausencia de malos olores.
c) Cuenta con iluminación que permite verificar el estado de las materias primas.
d) Focos o fuentes de luz con protección.
e) Báscula completa, limpia y sin presencia de oxidación en laparte de contacto con los alimentos. Se desinfecta antes y después de su uso.
f) Envases de alimentos limpios e íntegros: libres de rupturas, abolladuras, sin señales de insectos o materia extraña con fecha de caducidad o consumo preferentemente vigente.
g) Los termómetros para medir la temperatura interna de los alimento se ajustan todos los días, cuando se caen o cuando se cambiabruscamente de temperatura.
-Se verifica su funcionamiento.
-Se limpian y desinfectan antes de su uso.
En el Hotel Emporio, en su restaurante Knarios el encargado explico que ellos cuentan con el Distintivo H, es un reconocimiento que les otorga la SECTUR a todos los lugares que manejan alimentos y bebidas con higiene y con calidad, esto sirve para que todo tenga una buena higiene para mantener la...
ANA GABRIELA LAGUNES SEBA
LIC. EN TURISMO
3° CUATRIMESTRE
HOTELERIA II
M.E. GUADALUPE SANDRA GONZÁLEZ SEGOVIANO
H. VERACRUZ, VER., A 20 DE OCTUBRE DEL 2012.
¿Qué es el Distintivo H?
Es el reconocimiento que se entrega a los prestadores de servicios de alimentos y bebidas manipulados con altos estándares de higiene; y que de maneravoluntaria, lo solicitan y cumplen con una serie de requisitos, siendo el más importante:
contar con la capacitación y asesoría de un instructor externo del Programa H, quien está capacitado y es reconocido por SECTUR.
El programa “H” es un elemento estratégico de la Secretaria de Turismo que incide directamente en la promoción de México ante el mundo.
La calidad de los servicios tambiénconsidera la calidad de los alimentos, incluyendo la inocuidad de los mismos.
El programa “H” tiene como propósito fundamental:
a) Disminuir la incidencia de enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA´s) en los turistas nacionales y extranjeros.
b) Mejorar la imagen internacional de País en materia de prevención y control de las ETA´s.
Los establecimientos que cumplen con los estándares dehigiene del programa, obtienen el Distintivo “H”, reconocimiento que otorga la SECTUR.
El programa surge en 1988 e inicia sus actividades operativas en 1990. El 23 de Mayo de 2001, el programa “H” se publica en el Diario Oficial como Norma Mexicana NMX-F-605-NORMEX-2004, Manejo Higiénico en el Servicio de Alimentos preparados para la obtención del Distintivo “H”, con las ventajas de que maneje sucarácter
voluntario y establece un marco jurídico y criterios uniformes para su obtención.
Para obtener el Distintivo “H” se requiere cumplir con los siguientes requisitos:
a). Contar, como mínimo con el 80% del personal operativo y el 100% del personal de mandos medios capacitados en el curso “Manejo Higiénico de los Alimentos” impartido por
instructores registrados por la Secretaría deTurismo.
b). Cumplir con los requisitos de higiene de alimentos que están definidos en la lista de verificación del programa “H”.
c). Una vez obtenido el Distintivo “H”, tiene vigencia de un año, por lo que deberá solicitarse su renovación al término del mismo.-
La SECTUR cuenta con un grupo de instructores registrados en un padrón; distribuidos en todo el país. Cuando un establecimiento hatomado la determinación de participar en el programa, la SECTUR le envía la relación de instructores a fin de que usted seleccione al que más le convenga.
El instructor registrado se encargara de impartir el curso de capacitación y de desarrollar las estrategias, para cumplir con los requisitos.
Los requisitos que debe cumplir un establecimiento están descritos en la lista de verificación quese presenta a continuación:
Recepción de alimentos.
a) Pisos, paredes y techos de fácil limpieza y en buen estado.
b) Coladeras en buen estado y sin estancamientos. Ausencia de malos olores.
c) Cuenta con iluminación que permite verificar el estado de las materias primas.
d) Focos o fuentes de luz con protección.
e) Báscula completa, limpia y sin presencia de oxidación en laparte de contacto con los alimentos. Se desinfecta antes y después de su uso.
f) Envases de alimentos limpios e íntegros: libres de rupturas, abolladuras, sin señales de insectos o materia extraña con fecha de caducidad o consumo preferentemente vigente.
g) Los termómetros para medir la temperatura interna de los alimento se ajustan todos los días, cuando se caen o cuando se cambiabruscamente de temperatura.
-Se verifica su funcionamiento.
-Se limpian y desinfectan antes de su uso.
En el Hotel Emporio, en su restaurante Knarios el encargado explico que ellos cuentan con el Distintivo H, es un reconocimiento que les otorga la SECTUR a todos los lugares que manejan alimentos y bebidas con higiene y con calidad, esto sirve para que todo tenga una buena higiene para mantener la...
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