Hoy Cocina Valentina

Caso Práctico
Hoy Cocina Valentina

Un día Valentina perdió a su esposo en un accidente automovilístico, encontrándose de buenas a primera con que tenía que mantener su hogar y procurar el bienestar de dos hijas en edad escolar (una en primaria y la otra en secundaria), además de liquidar una hipoteca sobre su casa, todo contando como único capital el seguro de vida de su marido.
La casa quehabitaba había sido el “sueño dorado” del matrimonio. Planeada y construida estudiando cada detalle, era amplia y estaba ubicada en un barrio cercano al centro de la capital, con un terreno detrás para futuras ampliaciones, un sótano que ocupaba toda la superficie edificaba, la planta baja y el primer piso, donde estaban los dormitorios.
A solas con las cuentas, Valentina se puso a pensar cómoobtendría los recursos necesarios para mantener a su familia. Concentrada en analizar sus posibilidades de conseguir empleo, recordó que lo que mejor sabía hacer era cocinar, y se preguntó “¿Por qué no usar esta habilidad comercialmente?”
La idea que desarrolló partió de este hecho: existen muchas personas a quienes les agrada la comida casera, y que por distintas razones no pueden disfrutarla(no saben cocinar, no tienen quién lo haga por ellas, o carecen del tiempo suficiente para hacerlo) pero están dispuestas a adquirirla de manera regular. Comenzó entonces a elaborar un plan: menús, envases, difusión, entrega, etcétera.
Cuando sus hijas regresaron del colegio les contó el proyecto, y entre todas se pusieron a desarrollar el plan para llevarlo a cabo. La más pequeña, Mara, propusoque la naciente empresa se llamara “Hoy cocina Valentina”. Tres meses después la empresa estuvo en marcha y recibió más pedidos de los que podían atender su propietaria y dos ayudantes contratados. Hasta ese momento Valentina se había encargado de armar los menús, dar instrucciones a los ayudantes sobre la preparación de las comidas, supervisar directamente la elaboración de los platos másdelicados, hacer las compras en el mercado central y entregar los pedidos a bordo de una pequeña camioneta.
Al año de iniciar la actividad, “Hoy cocina Valentía” contaba con quince integrantes, entre ayudantes, cocineros, reposteros y aprendices. El sótano de su casa había sido transformado en cocina mediante su equipamiento con varios tipos de hornos y refrigeradores, y el lugar que ocupaba laantigua concina - en la planta baja- hoy fungía como su oficina; desde ahí recibía los pedidos telefónicos, atendía a los proveedores y pagaba las facturas. Con la ayuda de su hija mayor, Laura, recibida como administradora de empresas, llevaba la contabilidad y pagaba los sueldos e impuestos.
Valentina quería que su empresa conservara el carácter artesanal con el que había comenzado. Por eso cadauno de los empleados contratados era entrevistado previamente por ella, y durante el desarrollo del encuentro les daba esta consigna: “Mi empresa paga buenos sueldos, y es un lugar agradable para trabajar tanto por el ambiente físico como por el humano. La posición que usted ocupará aquí y la tarea que habrá de realizar será todo lo creativa que desee. Todo dependerá de su iniciativa y su capacidadpersonal”.
Dos años más tarde la empresa alcanzó un excelente nivel de difusión en el medio en que actuaba. Estaba integrada por veinte personas distribuidas en cuatro sectores de trabajo (compras, producción, administración y ventas) bien diferenciados de otras divisiones, como mantenimiento, entrega a domicilio, personal y sueldos, tesorería y contaduría, todas ellas dependientes de lasanteriores.
El banco del cual Valentina era cliente la informó acerca de la apertura de una nueva línea de préstamos para expansión de pequeñas empresas, a un interés muy conveniente. El requisito para acceder a ellos consistía en presentar un proyecto que tuviese como finalidad la consolidación y el progreso de la empresa que recibiría el crédito.
Valentina resolvió tratar el ofrecimiento con...