Hplc En Alimentos
Páginas: 4 (790 palabras)
Publicado: 8 de agosto de 2011
Cuantificación de las vitaminas en los alimentos
Las vitaminas, en general, se encuentran en pequeñas cantidades en los alimentos, por lo que la determinación y cuantificación son siempredifíciles.
Por su exactitud, rapidez y límite de detección, el uso de técnicas por cromatografía líquida de alta eficiencia (HPLC) es conveniente para determinar compuestos complejos y de fácilalteración en materiales biológicos como los alimentos.
Aún siendo complejo y de desarrollo específico para cada alimento, la preparación de las muestras para la aplicación de esta técnica es la base parauna correcta determinación.
Agregado De Nutrientes:
El agregado de nutrientes a los alimentos puede producirse, entre otras razones para lograr distintos propósitos como restaurar el contenidooriginal del nutriente (restauración), llevar al alimento a ser una buena fuente de los nutrientes agregados, incluyendo también la incorporación de aquellos que no están presentes normalmente en elalimento (fortificación) y, finalmente, para adicionar cantidades específicas de nutrientes (enriquecimiento).
La cantidad de vitaminas es usualmente expresada en unidades internacionales (I. U), ylas mismas son generalmente clasificadas en dos grupos principales, las solubles en agua (hidrosolubles) y las solubles en grasas (liposolubles).
Vitamina A: Es un alcohol llamado retinol, que seencuentra en la naturaleza, preponderantemente en forma de ésteres de ácidos grasos, como el acetato y palmitato de retinol. Los animales pueden obtenerla de compuestos presentes en vegetales, comocarotenoides llamados provitamínicos.
Debido al estado altamente insaturado de la molécula, es bastante susceptible a la oxidación, especialmente bajo la influencia de la luz, ya sea solar oartificial. La oxidación de la vitamina A tiene como consecuencia una pérdida total de su actividad vitamínica.
La vitamina A y los carotenos pierden su actividad cuando el alimento es calentado en...
Las vitaminas, en general, se encuentran en pequeñas cantidades en los alimentos, por lo que la determinación y cuantificación son siempredifíciles.
Por su exactitud, rapidez y límite de detección, el uso de técnicas por cromatografía líquida de alta eficiencia (HPLC) es conveniente para determinar compuestos complejos y de fácilalteración en materiales biológicos como los alimentos.
Aún siendo complejo y de desarrollo específico para cada alimento, la preparación de las muestras para la aplicación de esta técnica es la base parauna correcta determinación.
Agregado De Nutrientes:
El agregado de nutrientes a los alimentos puede producirse, entre otras razones para lograr distintos propósitos como restaurar el contenidooriginal del nutriente (restauración), llevar al alimento a ser una buena fuente de los nutrientes agregados, incluyendo también la incorporación de aquellos que no están presentes normalmente en elalimento (fortificación) y, finalmente, para adicionar cantidades específicas de nutrientes (enriquecimiento).
La cantidad de vitaminas es usualmente expresada en unidades internacionales (I. U), ylas mismas son generalmente clasificadas en dos grupos principales, las solubles en agua (hidrosolubles) y las solubles en grasas (liposolubles).
Vitamina A: Es un alcohol llamado retinol, que seencuentra en la naturaleza, preponderantemente en forma de ésteres de ácidos grasos, como el acetato y palmitato de retinol. Los animales pueden obtenerla de compuestos presentes en vegetales, comocarotenoides llamados provitamínicos.
Debido al estado altamente insaturado de la molécula, es bastante susceptible a la oxidación, especialmente bajo la influencia de la luz, ya sea solar oartificial. La oxidación de la vitamina A tiene como consecuencia una pérdida total de su actividad vitamínica.
La vitamina A y los carotenos pierden su actividad cuando el alimento es calentado en...
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