hshsbsjsh

Hcjdnsijsjsjshsishsjdbdicomida fresca. Los microorganismos, como las bacterias y los hongos, estropean los alimentos con rapidez. Las enzimas, que estánpresentes en todos los alimentosfrescos, son sustancias catalizadoras que favorecen la degradación y los cambios químicos que afectan, en especial, la textura y el sabor. El oxígeno atmosférico puedereaccionar concomponentes de los alimentos, que se pueden volver rancios o cambiar su color natural. Igualmente dañinas resultan las plagas de insectos y roedores, que son responsables de enormespérdidasen las reservas de alimentos.

Por eso, algunas industrias de alimentos enlatados ha tomado como costumbre ciertos procesos químicos que favorecen en la duración de los alimentos.En estosprocesos químicos se introducen a los alimentos aditivos considerados como conservantes.

Dichos aditivos retrasan el deterioro y pudrición de los alimentos debido a la acciónde los microorganismos.Son sustancias antimicrobianas para inhibir, retardar o prevenir la proliferación de bacterias, levaduras y moho. Entre estas sustancias encontramos frecuentementeel ácido sórbico, que entre susaplicaciones tiene la finalidad de conservar los productos elaborados a base de papa, queso, lácteos y las mermeladas. Los nitratos (o nitritos)representan otro grupo de sustancias que sirven comopreservativos en productos cárnicos y embutidos con el fin de protegerlos de las bacterias. El ácido benzoico y sus sales de calcio, sodio ypotasio funcionan como agentes antibacterianos y antifúngicos enproductos como los pepinillos en vinagre, mermeladas y gelatinas bajas en azúcar. Todas las sustancias preservativas actúanevitando la pronta pudrición microbiológica, la deterioración química delalimento y el control de insectos, plagas y roedores. Los antioxidantes son preservativos que, además, evitan q