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Páginas: 8 (1936 palabras)
Publicado: 11 de abril de 2011
LAS ÀREAS DE UN RESTAURANTE
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|La ubicación y distribución de cada una de las distintas áreas del restaurante deberá estar vinculada directamente con las normas de higiene y con |
|la funcionalidad de este tipo de establecimiento.|
La distribución de las áreas en un restaurante:
|Servicios anexos Guardarropía, Baños, Teléfono. Otros anexos podrían ser las oficinas de administración, la zona de |
|almacenamiento (bodega), camarín del personal, steward, etc.|
|Comedor Recepción, bar, comedor y caja. Generalmente son las zonas directamente relacionadas con el servicio de comedores. |
|Cocina Mesón de despacho, Cuarto frío, Cuarto caliente, Cuarto de pastelería, zonas de pre-elaboración y producción en general. |
|IMPORTANTE!|
|Al momento de planificar la implantación de las distintas áreas de un restaurante es necesario ubicar siempre en un mismo nivel la cocina y el |
|comedor. |
|Se deberá disponerde un camarín y baños para el personal separados por sexos. Los baños públicos serán de exclusivo uso de la clientela |
|Calcular la cantidad de clientes que se pueden ubicar dentro del comedor de acuerdo al tipo de restoración ofrecida y la superficie que |
|utilizara el cliente dentro del comedor lo que también se denomina CONFORT (ver cuadro siguiente).|
TABLA PARA EL CÁLCULO DE SUPERFICIE UTILIZADA POR CLIENTE
Los flujos dentro del restaurante
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|Aquí nos referimos a los diferentes circuitos o movimientos que ocurren dentro de un establecimiento del rubro gastronómico yque son realizados |
|por distintos tipos de personas que se relacionan directamente con el funcionamiento de un restaurante. |
Distintos tipos de flujos
|FLUJO DE LOS CLIENTES |
|Es el circuito o los desplazamientos que realizanlos clientes dentro del restaurante, los que se pueden producir en las siguientes áreas: |
|Recepción |Baños |
|Salón (comedor) |Teléfonos ||Guardarropía |Caja |
|Bar |Etc. |
|El conocer este flujo nos ayudará a utilizar mejor las técnicas de promoción de nuestros productos, ya queconoceremos cuales son las zonas más |
|visibles y visitadas por los clientes del restaurante. |
|FLUJO DEL SERVICIO |
|Es el desplazamiento realizado por el personal de servicio...
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|La ubicación y distribución de cada una de las distintas áreas del restaurante deberá estar vinculada directamente con las normas de higiene y con |
|la funcionalidad de este tipo de establecimiento.|
La distribución de las áreas en un restaurante:
|Servicios anexos Guardarropía, Baños, Teléfono. Otros anexos podrían ser las oficinas de administración, la zona de |
|almacenamiento (bodega), camarín del personal, steward, etc.|
|Comedor Recepción, bar, comedor y caja. Generalmente son las zonas directamente relacionadas con el servicio de comedores. |
|Cocina Mesón de despacho, Cuarto frío, Cuarto caliente, Cuarto de pastelería, zonas de pre-elaboración y producción en general. |
|IMPORTANTE!|
|Al momento de planificar la implantación de las distintas áreas de un restaurante es necesario ubicar siempre en un mismo nivel la cocina y el |
|comedor. |
|Se deberá disponerde un camarín y baños para el personal separados por sexos. Los baños públicos serán de exclusivo uso de la clientela |
|Calcular la cantidad de clientes que se pueden ubicar dentro del comedor de acuerdo al tipo de restoración ofrecida y la superficie que |
|utilizara el cliente dentro del comedor lo que también se denomina CONFORT (ver cuadro siguiente).|
TABLA PARA EL CÁLCULO DE SUPERFICIE UTILIZADA POR CLIENTE
Los flujos dentro del restaurante
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|Aquí nos referimos a los diferentes circuitos o movimientos que ocurren dentro de un establecimiento del rubro gastronómico yque son realizados |
|por distintos tipos de personas que se relacionan directamente con el funcionamiento de un restaurante. |
Distintos tipos de flujos
|FLUJO DE LOS CLIENTES |
|Es el circuito o los desplazamientos que realizanlos clientes dentro del restaurante, los que se pueden producir en las siguientes áreas: |
|Recepción |Baños |
|Salón (comedor) |Teléfonos ||Guardarropía |Caja |
|Bar |Etc. |
|El conocer este flujo nos ayudará a utilizar mejor las técnicas de promoción de nuestros productos, ya queconoceremos cuales son las zonas más |
|visibles y visitadas por los clientes del restaurante. |
|FLUJO DEL SERVICIO |
|Es el desplazamiento realizado por el personal de servicio...
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