http://www.buenastareas.com/ensayos/Metodo-De-Babcock/49478484.html

METODO DE GERBER Y METODO DE BABCOCK.

DEFINICION DEL PROBLEMA:
En los animales mamíferos el alimento exclusivo en un periodo más o menos largo de su vida postnatal es la leche, a través delalactancia materna o artificial, y corresponde a ese periodo el mayor desarrollo corporal relativo y de incremento de peso. Todo ello nos indica que la leche es un alimento completo y por tantodebecontener en una proporción adecuada los principios inmediatos (proteínas, glúcidos y grasas) así como agua, sales minerales, oligoelementos y vitaminas.

SELECCIÓN DEL METODO:
Los métodosutilizadospara la determinación de grasa en leche y derivados pueden clasificarse dentro de tres grupos:

1. Métodos Volumétricos: que utilizan agentes químicos (ácido sulfúrico, detergentes), para lograrlaruptura de la emulsión, la separación de la grasa y medir consecutivamente la grasa separada en botellas especiales. A este grupo pertenecen los métodos de Babcock (Herreid 1942), deGerber(Gerber-Schneider) y aquellos que emplean detergentes tales como la técnica Tesa.

METODO DE GERBER Y METODO DE BABCOCK.

El método de Gerber perfeccionado por el químico Suizo N. Gerber, en 1892,sefundamenta al igual que el de Babcock, en el empleo del ácido sulfúrico y la fuerza centrifuga para separar la grasa de la leche o sus derivados en unas botellas especiales que permite medirdirectamente elporcentaje de grasa por volumen. Al mezclarse la grasa con el ácido en determinadas proporciones, el ácido primero precipita y luego disuelve las proteínas y demás constituyentes de la lecheconexcepción de la grasa. Al mismo tiempo el ácido digiere la membrana del glóbulo de grasa y eleva la temperatura de la muestra, lo que a su vez disminuye la tensión interfacial (grasa-fase acuosaácida) y laviscosidad. En estas condiciones la grasa funde, se aglomera y tiende a separarse favorecidos por la diferencia de su densidad (0.93) y la densidad de la mezcla ácida (1.43). A diferencia...