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El restaurante auténticamente mexicano de José
Preguntas
1. ¿Cómo debe definirse la calidad en este restaurante?
R/=la calidad la podemos definir por la medición de satisfacción al cliente ysedivide en: cliente externo y cliente interno.
Clientes externos: es el cliente que llega al restaurante. Define la calidad de este restaurante así:
Medición de calidad Cliente externo cumpleClienteexterno insatisfecho
Localización y acceso: su ubicación es estratégica
Parqueo adecuado: ofrece espacio limitado

Ambiente: decoración interior y mobiliaria promueve el temamexicano,música mariachi.
Sala de espera
Atención de la anfitriona rápido
Interacción con el mesero: atiende en menos de un min. Se presenta y anuncia las especialidades del día y anotabebidasVariedad en el menú: 23 platos principales
Rapidez en la atención al cliente
Buen sabor de la comida: implica sabor, temperatura, tamaño y presentación adecuada
Limpieza en elrestaurantePrecio

Cliente interno: son los camareros y cocineros.
Medición de calidad Cliente interno cumple Cliente interno insatisfecho
Materia primas adecuadas (frescas, apariencias de lacomidaadecuada, optimas según las exigencias del cocinero.


Mesero: disminuyeron las propinas ultimadamente


2. ¿Cuáles son los costos que paga el restaurante por la mala calidad?
a. Dobleinversión:en materia prima y en tiempo de preparación (donde se reemplaza un plato rechazado por el cliente).
b. Mala elección de materia prima: repercute en la baja calidad de los platillos
c.Clientesinsatisfecho: 
3. Use algunos de las herramientas para el análisis de procesos y evalué la situación que prevalece en el restaurante de José
Diagrama de Pareto

Queja FrecuenciaAcumuladaPorcentaje
Tiempo de servicio no aceptable 25 25 33%
Precio inadecuado 16 41 55%
Rapidez en la asignación de mesa 13 54 72%
Alimentos al gusto 11 65 87%
Atención del camarero 10 75 100%