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R Rojo-Rubio, GD Mendoza-Martínez, OD Montañez-Valdez, S RebollarRebollar, D Cardoso-Jiménez, J
Hernández-Martínez, FJ GonzálezRazo
Enzimas amilolíticas exógenas en la alimentación de rumiantes
Universidad y Ciencia, vol. 23, núm. 2, 2007, pp. 173-182,
Universidad Juárez Autónoma deTabasco
México
Disponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=15423208

Universidad y Ciencia,
ISSN (Versión impresa): 0186-2979
ciencia.dip@ujat.mx
Universidad Juárez Autónoma de Tabasco
México

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23 (2):173-182,2007

ENZIMAS AMILOLÍTICAS EXÓGENAS EN LA ALIMENTACIÓN DE RUMIANTES
Exogenous amylolytic enzymes in the feeding of ruminant feeders
R Rojo-Rubio

, GD Mendoza-Martínez, OD Montañez-Valdez, S Rebollar-Rebollar, D Cardoso-Jiménez, J
Hernández-Martínez, FJ González-Razo

(RRR) (SRR) (DCJ) (JHM) (FJGR) CU-UAEM-Temascaltepec Universidad Autónoma del Estado deMéxico, México.
dr_rojo70@yahoo.com.mx. (GDMM) Universidad Autónoma Metropolitana -Unidad Xochimilco. (ODMV) Centro Universitario
del Sur de la Universidad de Guadalajara
Ensayo

recibido: 24 de mayo de 2006, aceptado: 06 de julio de 2007

RESUMEN. Recientemente, las enzimas exógenas se están usando para mejorar la degradabilidad ruminal de la fibra
dietaria y del almidón presente en los alimentosutilizados en la alimentación de rumiantes. Estas enzimas representan
una alternativa para incrementar la productividad y reducir los costos por alimentación, ya que se podría reducir el
uso de granos, debido al mayor aporte de energía que realizarían los sustratos fibrosos. La actividad amilolítica de
los microorganismos ruminales se da principalmente por la acción de enzimas extracelulares, lasque en cocultivo han
manifestado su máximo potencial para digerir el almidón. Diversas investigaciones han demostrado que la digestión
ruminal del almidón es incompleta y más para aquellos granos de tasas de digestión lenta como el sorgo. Esta digestión incompleta es el resultado de la interacción entre las características del almidón (tipo de grano), condiciones
fisicoquímicas del rumen y lasenzimas amilolíticas microbiales. Las enzimas exógenas, producto de la biotecnología,
actúan en intervalos amplios de pH (4 - 9) y temperatura (30 - 90 ◦ C), las cuales podrían actuar sinérgicamente con
las bacterias microbiales del rumen e incrementar la degradabilidad ruminal del almidón. Los avances en el uso de
enzimas amilolíticas exógenas para incrementar el aprovechamiento del valor energéticode los granos utilizados en la
elaboración de alimentos para rumiantes, es una excelente alternativa para mejorar la producción animal.
Palabras clave: enzimas, amilolíticas, rumiantes.
ABSTRACT. Exogenous enzymes are being used to improve the ruminal digestion of fiber and starch in feeds used for
feeding ruminants. These enzymes may increase productivity and reduce the costs of feeding, reducingthe use of grains
in the diet and providing greater energy through the use of fibrous substrates. The amylolytic activity of the ruminal
microorganisms occurs primarily through the action of extracellular enzymes that have shown a high capacity to digest
starch in cocultures. Several studies have shown that ruminal starch digestion is incomplete, particularly in the case of
grains with a slowrate of digestion such as sorghum. This incomplete digestion results from the interactions among the
characteristics of the starch (type of grain), the physicochemical conditions in the rumen, and the microbial amylolytic
enzymes. The exogenous enzymes, produced by biotechnology, act throughout wide pH (4-9) and temperature (30-90
◦
C) ranges, and may act synergically with the microbial bacteria...