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Nombre Completo: Ernesto Castillo Ruiz

Domicilio: Ex Convento de Churubusco #381 Col. Evolución
Nezahualcóyotl Estado de México

Nombre de la Escuela: Conalep Venustiano Carranza II

Domicilio de la Escuela: Tenochtitlan s/n Esq. Circunvalación Col. Arenal 3ª
Sección Venustiano Carranza Distrito Federal

GRADO ESCOLAR: 6to semestre

TITULO DEL LIBRO: “La Química y La Cocina”

LAQUÍMICA Y LA COCINA (JOSÉ LUIS CÓRDOVA FRUNZ)
RESEÑA
Este libro en general nos presenta otra cara de la cocina, la cual nos muestra una
perspectiva científica de todo lo que en ella se desarrolla y que desde la antigüedad ha
degustado el paladar de las personas. Con ayuda de la química este libro logra introducir al
lector a un mundo científico-culinario en donde se puede disfrutar de formaadecuada la
preparación, deguste, ingestión y metabolización de los alimentos de una forma
plenamente objetiva que busca sobre todo advertir a los lectores que la química no es solo
una aburrida ciencia más, sino que siempre está presente en nuestra vida.
-CAPÍTULO 1: DE COMPRAS
Este capítulo nos presenta algunos de los elementos que conforman a los alimentos así
como sus característicasprincipales y ejemplificaciones en donde se señala cuáles son sus
funciones y como se encuentran presentes en la comida, sin olvidar dar una explicación
científica de los procesos que llevan a cabo; así también en éste capítulo se explica la
función y procesos de conservación de los alimentos a través de distintos métodos como el
salado y la liofilización, y los envasados en los que se depositancomo son los envases de
vidrio, de plástico o el enlatado. En la última parte de éste capítulo también se habla de los
refrescos y las cervezas siendo increíblemente estas últimas resultado de muchas y
sorprendentes reacciones químicas que involucran desde los azúcares pertenecientes al
grano de cebada hasta la temperatura exacta en que debe de procesarse la cerveza para
controlar el efecto delas levaduras y de las enzimas. En sí este capítulo sirve como una
pequeña introducción a todo el mundo culinario del que nos vemos rodeados, pues trabaja

pequeños conceptos como el de que es una proteína y un carbohidrato que más adelante y
alrededor de todo el libro sirven de base para la explicación de reacciones químicas dadas
en la preparación de alimentos; incluso en este mismocapítulo cuando habla de la
preparación de la cerveza nos muestra la importancia de los carbohidratos en la producción
de alimento que después sirve a las Levaduras y enzimas para la producción de alcoholes.
Pero lo más interesante de este capítulo es lo que respecta a los envasados (al menos para
mí), pues explica cómo funciona cada tipo de envase para la conservación y protección de
los alimentosante agentes que los pueden modificar como bacterias, el oxígeno, entre otros,
que logran modificar el estado de los mismos.
-CAPÍTULO 2: ANTES DE LA COMIDA
Este capítulo primeramente nos habla de la “superficie de contacto” explicándonos
con una zanahoria la interacción de una superficie y una reacción mostrando como es más
rápido la cocción del vegetal cuando este se halla en partes máspequeñas concluyendo que
a mayor superficie de contacto mayor facilidad para una reacción. También se habla de
forma entendible los conceptos y funciones de un ácido y de una base explicando de
excelente forma cómo reaccionan estos poniendo como ejemplo la utilización del
bicarbonato de sodio para la conservación del color de los vegetales, o para contrarrestar
algunos efectos de “la resaca”,también explica cómo algunos componentes de los
alimentos después de una reacción con el ambiente producen algunos ácidos, como la
lactosa presente en la leche que cuando se deja a la intemperie se vuelve ácido láctico que
es el líquido que se encuentra en la leche cortada; por otro lado, también se presenta algo
muy interesante: los cerillos, los cuales a través de experimento y error fueron...