Huanuco

HUANUCO
PIQUEOS:
Chocho: frejol tarwi mezclado con limón, sal, ají y perejil picadito
ENTRADAS:
Caldo Verde
Esta deliciosa sopa, digestivo por excelencia, se toma después de haber ingerido cualquier plato fuerte, con chancho, cuy, etc. ó simplemente para degustar una sopa exquisita hecha con hierbas oriundas de la zona. Ingredientes: papas blancas, hierva buena, sal, aji rocoto y diente deajo. Preparación: Se .hace .hervir agua en una, olla agregar .la .papa .picada .en pequeños .trocitos, ajos y sal .al .gusto, .picar .o moler la hierva buena, echar al caldo cuando la papa este totalmente cocinada. Servir y agregar ají al gusto.
Trucha frita se frie la trucha y acompañar con papa
EL INCHICAPI Picar la cebolla y el culantro, pelar el maní tostado y trozar la gallina.
Con el agualicuar el maní, el ají amarillo, la harina de maíz, el ajo y el culantro.
En una olla calentar el aceite y freír las presas de gallina sazonadas con sal, hasta que doren.
Incorporar la cebolla y cocinar hasta que esté transparente, luego agregar el licuado de maní y continuar la cocción, removiendo de vez en cuando hasta que la gallina esté tierna
PLATOS DE FONDO:
Pachamanca La pachamanca,plato típico huanuqueño, es uno de los potajes mas degustados en la región Tiene tres peculiaridades que la diferencia de las que se preparan en otros departamentos andinos. Por ejemplo: como aderezo de la carne se utiliza una hierba especial de la región llamada "chincho", el uso preferente del lechón muy tierno, antes de que el carnero, y el empleo de mayores cantidades de tubérculos y humitasdulces como acompañamiento del plato El proceso de cocimiento se realiza en un horno subterráneo, el que está hecho a base de piedras grandes de río, previamente calentadas, donde se colocarán los alimentos. Se cubre el horno con hojas de plátano y tierra, después de un lapso de 45 minutos a una hora se descubre la pachamanca cocida.
Picante de cuy plato típico, servido con arroz papas y un cuypor persona. Para la preparación los cuyes son dorados en aceite caliente, aparte se forma una salsa de cebolla ajos maní molido y ají de panca colorada, la misma que en olla aparte se cose con los cuyes dorados.

Picante de queso El picante de queso tiene como ingredientes, un aderezo compuesto por manteca de chancho, ají mirasol y cebolla el cual se hierve durante 15 minutos, al retirarlo delfuego se le adiciona queso. Se sirve acompañado de papas, blanca, huayro o amarilla.
Guiso de cushuro Pollo kanka Picuro al vino
POSTRES
Tocosh Mazamorra típica de la región hecha a base de producto de la zona, como la papa, la cual macerada en pozas de agua. El Tocosh, se hierve en agua con azúcar, canela y clavo de olor, hasta que tome cuerpo, se puede servir fría o caliente.Mazamorra de calabaza Los ingredientes para ocho personas son: Una calabaza madura, 3 tapas de chancaca, canela y clavo de olor. Se pela la calabaza y se corta en pedazos pequeños. Luego se pone en una olla de regular tamaño a fuego lento, añadiendo la canela, el clavo de olor, una vez hervido bien se les agrega las tapas de chancaca.
Dulce de trigo: Tan alimenticio, es uno de nuestros productos andinosque con la leche, la canela y el clavo le dan un sabor especial para chicos y grandes.
Dulce de queso, Dulce de papa, Chancaquita, Pan de maíz, Ponche huanuqueño, Prestiños, .Rosquitas bañadas, Pan de maíz
BEBIDAS
*Chicha de jora *Guarapo de caña * Chica de mani * Cocona *Aguajina masato *Chapo *Taperiba * Maracuya
Con licor: *Aguardiente de Caña * Shinguirito * Uvachado *Cocachado
http://www.directoriohuanuco.com/gastronomia1.php
http://www.huanuco.com/departamento/cultura/gastronomia/

JUNIN
PIQUEOS
El Kamchi, Cancha, es el maíz blanco tostado. Siempre se ve en las mesas de los hogares del Valle del Mantaro, se pone como un bocado para servirse en la cantidad que guste el comensal.
Chicharrón colorado: carne de cerdo cocinada en su propia grasa.
Trucha a...