Huevo En Polvo

ESTUDIO DE MERCADOS
HUEVO EN POLVO

Presentado por:
JOHANA MONSALVE OCAMPO
PABLO ANDRES VALENCIA CARVAJAL
ALEJANDRA HINCAPIÉ VEGA.

Presentado a:
IVAN DARIO ARANGO CORREA.
FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS.

POLITECNICO COLOMBIANO JAIME ISAZA CADAVID
MEDELLIN-ANTIOQUIA.
08-10-2011.

PRODUCTO SELECCIONADO PARA EL PROYECTO.
HUEVO EN POLVO.
Es un derivado seco obtenido porevaporación del agua de constitución del huevo mediante procedimientos tecnológicos autorizados. Tendrá la misma composición que el residuo seco del huevo fresco; no contendrá más de 150.000 gérmenes por gramo, y ninguno patógeno, ni sustancia alguna extraña a la composición natural del huevo, ni más de un 5% de humedad.
Es un producto elaborado a base de huevo fresco obtenido de productoresintegrados, con un esmerado control que comienza en las mismas granjas, continua en el almacén transitorio y, con mucho más énfasis, en líneas de producción. De esta forma el producto obtenido conserva su frescura natural y permanece así un año o más sin ninguna alteración.
Se puede afirmar que el método de deshidratación es el más seguro para la conservación de los productos, siempre que el proceso serealice en forma correcta. Podemos asegurar de igual forma que este producto no solo mantiene su calidad original sino también funcional.
La mayoría de la producción va toda para Europa. Recién se está viendo en el mercado.
VENTAJAS.
* Se conserva 12 meses a temperatura ambiente fresco y seco sin requerir cámaras de frío.
* Huevos de primera calidad, clasificados y de producción propia,valor bacteriológico aprobado. Procesado por personal especializado con técnicas adecuadas.
* Disuelto con agua se conserva fresco más tiempo.
* No produce olor ni sabor desagradable.
* Niveles de colesterol con variaciones mínimas. Colesterol: 2% + 0,1.
* Se incorpora al agua fácilmente.
* Se dosifica con toda precisión.
* Evita la suciedad de la roturación.
* No atraeinsectos.
* Menor mano de obra: Evita el personal de compras de huevos frescos y su supervisión, evita el personal de roturación y los gastos de limpieza y desinfección del local de roturación.
* Precio más bajo.

Desventajas:
* Altos costos de inversión
* Aumenta costos fijos
* Aumento de gastos generales.
* Generar nuevos puestos de trabajo.
A) CON RELACION ALPRODUCTO.
1. Es sustituto de algún otro producto o servicio? Porque se considera sustituto
Es sustituto del huevo fresco o en cascara.
El huevo en polvo se usa como sustituto del huevo fresco primeramente en los Estados Unidos, porque como lo dijimos anteriormente el huevo en polvo tiene una vida útil más larga. Con un almacenamiento adecuado el huevo seco puede durar la mayor parte de unadécada, no es necesario guardarlos en un área refrigerada, todo lo que se requiere es temperatura fresca y/o moderada o también se puede usar un gabinete o armario oscuro.
Los huevos en polvo requiere mucho menos espacio de almacenamiento, es decir que las reservas sustanciales de estos se pueden mantener a la mano en un espacio relativamente pequeño. Otra de las razones por la que el huevo en polvoes sustituto del huevo fresco es el precio, porque, una libra de los productos de huevo deshidratada es significativamente más barato que la adquisición de un número equivalente de huevos frescos. Esto hace que los huevos deshidratados sean muy rentables para los productores de alimentos, así como también para los restaurantes.

Aplicaciones:
* Mayonesa, aderezos, untables.
* Pastas.* Panes, pre-mezclas para productos de panificación.
* Consumo domestico.

EQUIVALENCIA ENTRE HUEVO EN POLVO Y HUEVO EN CASCARA (FRESCO).

Cantidad | Huevo en Polvo | Agua |
10 huevos | 0,125 kg. | 0,375 litros |
20 huevos | 0,250 kg. | 0,750 litros |
30 huevos | 0,375 kg. | 1,125 litros |
40 huevos | 0,500 kg. | 1,500 litros |
50 huevos | 0,625 kg. | 1,850 litros |
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