Huevo Enero07 Compras

El Laboratorio Profeco reporta

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Consumidor

Fotos José Rodríguez

Por su versatilidad, facilidad de pre-

valor nutritivo

, el huevo
paración y
es uno de los productos con mayor presencia en la dieta diaria. Es rico en proteínas,
vitaminas y minerales, entre muchos
otros nutrientes. Pero, ¿quiere saber si los

nutrientes que dice ofrecer su marca preferida son los que realmente contienecada
huevo? ¡Entérese!

L

a producción de huevo se ha convertido en una industria que ha logrado, a partir de la selección de razas,
gallinas más ponedoras que, además, por medio de una
alimentación balanceada, producen huevos de mejor
calidad e incluso con características especiales. A la fecha
varias marcas de huevo ostentan, entre otras propiedades
especiales, ser light, enriquecidos convitaminas y/o bajos
en colesterol. Recientemente algunas marcas también
han empezado a ofrecer huevos ricos en ácidos grasos
omega 3. Esto último probablemente se deba a la promoción que ha tenido el valor nutricional de esta familia de
nutrientes (ver recuadro "Sobre los ácidos omega 3").
Aunque el huevo normalmente es pobre en omega 3,
los productores aseveran que el contenido de dicho componente puedemodificarse por medio de cambios en la
alimentación de las gallinas, a la que se incorporan ingredientes como aceites de algunos pescados, algas y semillas de linaza, entre otros alimentos que sí son ricos en
estos ácidos grasos.
Mediante el presente estudio se verificó que las diferentes marcas de huevo contengan lo que indican en sus
empaques, y en qué cantidad. Se identificó si existen dife-rencias en los nutrientes del producto que justifiquen el
uso de leyendas como "light", "bajos en colesterol", "ricos
en omega 3" y otras. Se analizó también si existen diferencias nutrimentales entre el huevo rojo y el blanco, que
dicho sea de paso, provienen de distintas razas de gallinas.
Por último, cabe mencionar que si bien son muchas
las virtudes nutrimentales del huevo, también tiene unaspecto negativo, y es el elevado contenido de colesterol
de la yema, sobre todo cuando se suma al colesterol consumido en otros alimentos como carnes rojas, leche entera,
mantequilla, algunos quesos, embutidos, mariscos como
camarones y langostinos, entre otros alimentos.
Aunque el colesterol es una sustancia que contiene un
papel destacado en las funciones vitales –de hecho,
el propio organismo lofabrica– y participa en la formación
de hormonas (además de cumplir otras funciones fundamentales), su consumo excesivo puede representar un
importante riesgo para la salud, sobre todo en personas
particularmente sensibles, proclives a una vida sedentaria
y con hábitos como fumar o beber en demasía. En este
estudio también se cuantificó la cantidad de colesterol que
hay en 100 g de yema.Consumidor

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El estudio
Se analizaron 24 marcas de huevo, 15 blanco
y nueve rojo, muestreados en el Distrito Federal.
Al adquirirlos se verificó que el producto
estuviera dentro de la fecha de caducidad y que
ninguna pieza estuviera rota o sucia. Se realizaron las siguientes pruebas:
Información al consumidor. Como cualquier
alimento, las etiquetas del paquete en que se
expende el producto debenincluir información
sobre su denominación, marca, razón social,
nombre y domicilio del fabricante o comercializador, además de número de lote, la fecha de
caducidad y contenido neto. Por otro lado, cualquier información que ostente el empaque debe
ser veraz y no inducir a error o engaño.

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Consumidor

Composición fisicoquímica. En todas las
marcas se verificó el contenido de proteína
y de grasa; enesta última se determinó el contenido de todos los ácidos grasos, incluyendo
los omega 3, que algunos productos afirman
contener en mayor cantidad. Se verificó
también el contenido de colesterol y vitaminas.
Calidad sanitaria. El huevo puede presentar
algunos microorganismos patógenos para el
hombre, como Salmonella spp y Staphylococcus
aureus. Por esta razón, en todos los casos
se realizó un...