huevo formacion

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C
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H

Introducción
El huevo es un alimento de origen animal
con grandes propiedades nutricionales y
culinarias.
Éste se forma a partir de un óvulo de
gallina (la yema),que se recubre de
material nutritivo y de protección (clara y
cáscara) antes de la puesta.
La gallina ovula cada 26 horas
aproximadamente, lo que significa que
produce casi un huevo al día desde sumadurez sexual (alrededor de las 20
semanas de vida). La gallina no necesita
estar fecundada para producir huevos, y
por ello en las granjas de ponedoras no
hay gallos.

Formación del huevo
El procesode formación es complejo y comprende
desde la ovulación hasta la puesta del huevo. Para
que el huevo cumpla los requisitos de calidad, los
numerosos componentes que lo integran deben ser
sintetizadoscorrectamente y deben disponerse en la
secuencia, cantidad y orientación adecuada. El éxito
de este proceso de formación del huevo se basa en
que las gallinas sean alimentadas con nutrientes de
altacalidad y mantenidas en situación de confort
ambiental y óptimo estado sanitario

El ovario de la gallina contiene más de 4000 óvulos
microscópicos. De ellos, solo un reducido número
llegará adesarrollarse y constituir una yema. La
yema se desarrolla a partir de un óvulo rodeado por
una membrana folicular muy vascularizada. La
ovulación es el momento en el que la yema de
mayor tamaño se libera delovario, mediante la
ruptura de la membrana folicular, y es depositada en
el infundíbulo, primera estructura del oviducto.
El oviducto se presenta como un tubo de unos 60 a 70
cm de largo y con cincosecciones: infundíbulo, magno,
istmo, útero o glándula cascarógena y cloaca. El
infundíbulo es la entrada del oviducto, el lugar donde
la yema o vitelo es capturada tras la ovulación. Tiene
forma deembudo y la yema lo atraviesa en unos 1530 minutos. Aquí se forman las dos capas más
externas de la membrana vitelina, que representan
2/3 partes del total y juegan un papel muy importante
en la...