huevo liquido pasteurizado
Páginas: 3 (589 palabras)
Publicado: 19 de mayo de 2013
INFORME
HUEVO LIQUIDO PAESTEURIZADO
ADITIVOS: ANALISIS Y CONTROL DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Julio Luis Pacheco Flórez
TUTORA: Cielo AtenciaGarcía
INDICE
1. ¿A que se debe el cambio de color?
2. ¿Cómo se podría evitar el cambio de color y que aditivo(s) se podría utilizar en el huevo pasteurizado?
3. ¿Qué recomendaciones le daríapara evitar estos problemas en un futuro?
4. Referencias
Una empresa que utiliza huevo líquido pasteurizado para hacer diferentes ovoproductos presenta algunosinconvenientes en la planta de proceso, ya que en ocasiones al cocer el huevo líquido que aparentemente era normal, el producto se oscurece tomando un color gris/verdoso similar al halo de coloraciónque suele aparecer en huevos envejecidos cocinados durante largo tiempo.
El gerente de la empresa desea que usted le aclare las siguientes inquietudes, justificando sus respuestas:
1. ¿Aque se debe el cambio de color?
El cambio de color que se produce al pasteurizar el huevo líquido es debido al excesivo calor al que es sometido, se da una reacción química formando sulfito dehierro en condiciones de pH alto
2. ¿Cómo se podría evitar el cambio de color y que aditivo(s) se podría utilizar en el huevo pasteurizado?
Nisina E234:
se utiliza como conservante alimenticio,puede reducir las temperaturas de tratamiento térmico así como reducir el tiempo de estos tratamientos, de tal forma que permite un ahorro en los consumos de energía en los procesos, mejora el valornutricional, la apariencia, el sabor y la textura de los alimentos, además de incrementar de manera significante la vida de anaquel del producto
Otros conservantes:
- Sorbato de potasio E202
-Benzoato sódico E211
3. ¿Qué recomendaciones le daría para evitar estos problemas en un futuro?
Procedimiento de Pasteurización
Proceso de calentamiento a una temperatura...
HUEVO LIQUIDO PAESTEURIZADO
ADITIVOS: ANALISIS Y CONTROL DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Julio Luis Pacheco Flórez
TUTORA: Cielo AtenciaGarcía
INDICE
1. ¿A que se debe el cambio de color?
2. ¿Cómo se podría evitar el cambio de color y que aditivo(s) se podría utilizar en el huevo pasteurizado?
3. ¿Qué recomendaciones le daríapara evitar estos problemas en un futuro?
4. Referencias
Una empresa que utiliza huevo líquido pasteurizado para hacer diferentes ovoproductos presenta algunosinconvenientes en la planta de proceso, ya que en ocasiones al cocer el huevo líquido que aparentemente era normal, el producto se oscurece tomando un color gris/verdoso similar al halo de coloraciónque suele aparecer en huevos envejecidos cocinados durante largo tiempo.
El gerente de la empresa desea que usted le aclare las siguientes inquietudes, justificando sus respuestas:
1. ¿Aque se debe el cambio de color?
El cambio de color que se produce al pasteurizar el huevo líquido es debido al excesivo calor al que es sometido, se da una reacción química formando sulfito dehierro en condiciones de pH alto
2. ¿Cómo se podría evitar el cambio de color y que aditivo(s) se podría utilizar en el huevo pasteurizado?
Nisina E234:
se utiliza como conservante alimenticio,puede reducir las temperaturas de tratamiento térmico así como reducir el tiempo de estos tratamientos, de tal forma que permite un ahorro en los consumos de energía en los procesos, mejora el valornutricional, la apariencia, el sabor y la textura de los alimentos, además de incrementar de manera significante la vida de anaquel del producto
Otros conservantes:
- Sorbato de potasio E202
-Benzoato sódico E211
3. ¿Qué recomendaciones le daría para evitar estos problemas en un futuro?
Procedimiento de Pasteurización
Proceso de calentamiento a una temperatura...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.