huevo pasteurizado
Páginas: 2 (357 palabras)
Publicado: 8 de mayo de 2013
1. ¿A qué se debe el cambio de color?
En el momento de exponer el huevo a temperaturas elevadas por mucho tiempo se crea un color verdoso alrededor de la yema (sulfuro ferroso)
2. ¿Cómo se podríaevitar el cambio de color y que aditivo(s) se podrían utilizar en el huevo pasteurizado?
Recomendaciones disminuir tiempo de cocción
Ácido sorbico E200
Acido benzoico E 210
Estas sustanciastienen efecto sobre la inhibición de microorganismos que alteran las características propias del producto
3. ¿Qué recomendaciones le daría para evitar estos problemas en un futuro?
Tener en cuenta lastemperaturas de pasteurización y enfriamiento
Adicionar aditivos que mantengan Olor, color y sabor: característicos del producto
Temperaturas de almacenamiento Mantener en refrigeración entre 0 – 4ºC.
1. ¿A qué se debe el cambio de color?
En el momento de exponer el huevo a temperaturas elevadas por mucho tiempo se crea un color verdoso alrededor de la yema (sulfuro ferroso)
2. ¿Cómo sepodría evitar el cambio de color y que aditivo(s) se podrían utilizar en el huevo pasteurizado?
Recomendaciones disminuir tiempo de cocción
Ácido sorbico E200
Acido benzoico E 210
Estassustancias tienen efecto sobre la inhibición de microorganismos que alteran las características propias del producto
3. ¿Qué recomendaciones le daría para evitar estos problemas en un futuro?
Tener en cuentalas temperaturas de pasteurización y enfriamiento
Adicionar aditivos que mantengan Olor, color y sabor: característicos del producto
Temperaturas de almacenamiento Mantener en refrigeración entre0 – 4 ºC.
1. ¿A qué se debe el cambio de color?
En el momento de exponer el huevo a temperaturas elevadas por mucho tiempo se crea un color verdoso alrededor de la yema (sulfuro ferroso)
2. ¿Cómose podría evitar el cambio de color y que aditivo(s) se podrían utilizar en el huevo pasteurizado?
Recomendaciones disminuir tiempo de cocción
Ácido sorbico E200
Acido benzoico E 210
Estas...
En el momento de exponer el huevo a temperaturas elevadas por mucho tiempo se crea un color verdoso alrededor de la yema (sulfuro ferroso)
2. ¿Cómo se podríaevitar el cambio de color y que aditivo(s) se podrían utilizar en el huevo pasteurizado?
Recomendaciones disminuir tiempo de cocción
Ácido sorbico E200
Acido benzoico E 210
Estas sustanciastienen efecto sobre la inhibición de microorganismos que alteran las características propias del producto
3. ¿Qué recomendaciones le daría para evitar estos problemas en un futuro?
Tener en cuenta lastemperaturas de pasteurización y enfriamiento
Adicionar aditivos que mantengan Olor, color y sabor: característicos del producto
Temperaturas de almacenamiento Mantener en refrigeración entre 0 – 4ºC.
1. ¿A qué se debe el cambio de color?
En el momento de exponer el huevo a temperaturas elevadas por mucho tiempo se crea un color verdoso alrededor de la yema (sulfuro ferroso)
2. ¿Cómo sepodría evitar el cambio de color y que aditivo(s) se podrían utilizar en el huevo pasteurizado?
Recomendaciones disminuir tiempo de cocción
Ácido sorbico E200
Acido benzoico E 210
Estassustancias tienen efecto sobre la inhibición de microorganismos que alteran las características propias del producto
3. ¿Qué recomendaciones le daría para evitar estos problemas en un futuro?
Tener en cuentalas temperaturas de pasteurización y enfriamiento
Adicionar aditivos que mantengan Olor, color y sabor: característicos del producto
Temperaturas de almacenamiento Mantener en refrigeración entre0 – 4 ºC.
1. ¿A qué se debe el cambio de color?
En el momento de exponer el huevo a temperaturas elevadas por mucho tiempo se crea un color verdoso alrededor de la yema (sulfuro ferroso)
2. ¿Cómose podría evitar el cambio de color y que aditivo(s) se podrían utilizar en el huevo pasteurizado?
Recomendaciones disminuir tiempo de cocción
Ácido sorbico E200
Acido benzoico E 210
Estas...
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