Huevo e polvo
Páginas: 2 (464 palabras)
Publicado: 20 de septiembre de 2012
Huevo en polvo
Los huevos en polvo son los huevos que han sido deshidratados y convertidos en polvo simple, con una textura similar a la leche en polvo. Es muy utilizado en los restaurantes y enla industria de los alimentos (ya que son usados en muchas recetas donde utilizan las yemas y las claras deshidratadas separadas o también el huevo entero).
Este producto tiene una vida más larga,con el almacenamiento adecuado fácilmente puede durar la mayor parte de una década. También no es necesario guardarlos en un área refrigerada, todo lo que se requiere es una temperatura fresca amoderada y de un armario oscuro (ya que requiere menor espacio).
Para re-hidratar al huevo en polvo se le debe añadir agua en fracciones menores, en la cual se los mescla, hasta la obtener una pastahomogénea y completar entonces, con el volumen de agua necesaria. Donde un kilo de huevo deshidratado (polvo) más 3 litros de agua es igual a 4 kilos de huevo líquido.
En el embalaje se lo coloca al huevoes polvo en bolsas de papel kraft 80 (3 hojas) con un film interior de polietileno con 10 ó 20 kilos netos del producto, en cajas de cartón de 20 y 25 Kg. Donde finalmente se los transporta atemperatura ambiente, protegido de humedad y rayos solares directos y se los almacena en lugar fresco y seco. |
|
|
|
Descripción del proceso
Lavado: limpiar el huevo por inmersión en aguaclorada y eliminar residuos sólidos.
Secado: secar con un flujo de aire moderado.
Rotura del huevo: romper el huevo manualmente, separando la cáscara de la yema con clara.
Mezcla: mezclar enrecipientes de acero inoxidable la yema y la clara, a una velocidad moderada, tratando en lo posible de no generar muchas burbujas.
Pesado: pesar el contenido de yema y clara obtenida, el objetivo de pesares determinar el porcentaje de humedad que perdería en la liofilización, para poder determinar el agua necesaria para reconstruir el producto.
Congelado: se congelan los huevos a temperaturas de...
Los huevos en polvo son los huevos que han sido deshidratados y convertidos en polvo simple, con una textura similar a la leche en polvo. Es muy utilizado en los restaurantes y enla industria de los alimentos (ya que son usados en muchas recetas donde utilizan las yemas y las claras deshidratadas separadas o también el huevo entero).
Este producto tiene una vida más larga,con el almacenamiento adecuado fácilmente puede durar la mayor parte de una década. También no es necesario guardarlos en un área refrigerada, todo lo que se requiere es una temperatura fresca amoderada y de un armario oscuro (ya que requiere menor espacio).
Para re-hidratar al huevo en polvo se le debe añadir agua en fracciones menores, en la cual se los mescla, hasta la obtener una pastahomogénea y completar entonces, con el volumen de agua necesaria. Donde un kilo de huevo deshidratado (polvo) más 3 litros de agua es igual a 4 kilos de huevo líquido.
En el embalaje se lo coloca al huevoes polvo en bolsas de papel kraft 80 (3 hojas) con un film interior de polietileno con 10 ó 20 kilos netos del producto, en cajas de cartón de 20 y 25 Kg. Donde finalmente se los transporta atemperatura ambiente, protegido de humedad y rayos solares directos y se los almacena en lugar fresco y seco. |
|
|
|
Descripción del proceso
Lavado: limpiar el huevo por inmersión en aguaclorada y eliminar residuos sólidos.
Secado: secar con un flujo de aire moderado.
Rotura del huevo: romper el huevo manualmente, separando la cáscara de la yema con clara.
Mezcla: mezclar enrecipientes de acero inoxidable la yema y la clara, a una velocidad moderada, tratando en lo posible de no generar muchas burbujas.
Pesado: pesar el contenido de yema y clara obtenida, el objetivo de pesares determinar el porcentaje de humedad que perdería en la liofilización, para poder determinar el agua necesaria para reconstruir el producto.
Congelado: se congelan los huevos a temperaturas de...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.