Huevo

informe lácteos, derivados y huevos

De la
al
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plato

granja

Hoy, el sector de lácteos ocupa el segundo lugar en participación dentro del PIB agropecuario del país y el crecimiento en la producción nacional de huevos en 2006 fue del 6,8%. Pero, ¿qué tanta penetración tienen estos productos en el mercado institucional? Entérese aquí.
Por Juliana Duque. Fotos:Andrés Valbuena. Producción: Diana Catalina Segura. Locaciones: Cava de Quesos (Bogotá) y Finca Villa Nueva del Río (La Mejorana, Cajicá). Modelo: Harold Faber. Vestuario chef: Mechis Uniformes (Bogotá) Vajilla y menaje: Cachivaches (Bogotá). Quesos y productos lácteos suministrados por Lactolife e Incolácteos respectivamente.

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informe lácteos, derivados y huevos

Sin duda alguna, la relevancia de la producción de leche y huevos en la economía nacional refleja una tendencia mundial. Prueba de ello es el incremento en el consumo de lácteos en países como China, así como en el sureste asiático, donde, a raíz de la globalización, han empezado a ingerirlos (anteriormente no lo hacían), hasta alcanzar el 14% y el 5 % anual, respectivamente.

De hecho, seestima que, de consumir 14 millones de toneladas de estos productos en 2003, China llegará a las 36 millones de toneladas en 2010, mientras las naciones del sureste asiático pasarán de las 10 millones de toneladas en ese mismo año a 14 millones. Un comportamiento similar se observa en algunas regiones de la Unión Europea y en el África subsahariana, según revela un estudio de la FederaciónPanamericana de Lechería (Fepale). Ante este fuerte crecimiento en la demanda, se percibe un desbalance en el mercado mundial de este sector. Países como Nueva Zelanda y Australia (principales productores de leche) están trabajando para cubrir los nuevos nichos. Por otro lado, en Australia, Estados Unidos y la Unión Europea se espera un decrecimiento en las exportaciones. Ante esta situación, se pronosticaque territorios como India, China y Brasil empiecen a producir más leche y a cubrir parte de este mercado que quedará desatendido. En el caso de América Latina –tercera en la producción de lácteos después de Europa y Asia–, Uruguay y Argentina siguen siendo naciones muy fuertes en el desarrollo de estos alimentos; el primero de ellos es el principal exportador de lácteos del continente. Por otraparte, Colombia es el más desarrollado de la CAN en este sector, tanto por su capacidad de producción como por su manejo del negocio y del portafolio de productos. De acuerdo con el último estudio de consumo efectuado por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), Colombia presenta en 2007 un consumo de 133,8 kg de leche per cápita. En 2006 se produjeron6.140.400 litros de este producto en el país, lo que registra un incremento del 2% con respecto a 2005. Además, se estima que un 43% de la leche disponible se ha orientado a la preparación de derivados lácteos, tal y como lo muestran registros de la Asociación Colombia de Procesadores de Leche (Asoleche).

Dinámica del consumo aparente de quesos en Colombia
30.000.000 25.000.000 20.000.00015.000.000 10.000.000 5.000.000 0

2001 Queso blando

2002 Cuajada

2003 Queso curado

2004 Queso crema

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Dinámica del consumo aparente de leche en Colombia
1.500.000.000 1.200.000.000 900.000.000 600.000.000 300.000.000 0

2001 Leche en polvo

2002

2003

2004 Leche líquida

Leche en polvo lactante

Fuente: EAM-DANE Cálculos Observatorio Agrocadenas.Cliente potencial
En el ámbito de los proveedores de productos lácteos en el mercado institucional, la situación es muy prometedora. Todos los entrevistados por CATERING registran un crecimiento importante en los últimos cinco años –oscila entre el 10% y el 40% anual– y ven un gran potencial de desarrollo en él. Los principales factores de esta situación parecen ser estos: la tendencia mundial...