huevo

INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL
ESCUELA SUPERIOR DE INGENIERÍA
MECÁNICA Y ELÉCTRICA
UNIDAD AZCAPOTZALCO

“APLICACIÓN DE LA AUTOMATIZACIÓN EN EL PROCESO DE
DESHIDRATACIÓN DE ALIMENTOS DE LA INDUSTRIA AVÍCOLA”

TESIS PROFESIONAL
QUE PARA OBTENER EL TÍTUTLO DE

INGENIERO MECÁNICO
P R E S E N T A

GERARDO MARTÍNEZ HERNÁNDEZ

DIRECTORES DE TESIS:
M. en C. JOSÉ RUBÉN AGUILAR SÁNCHEZING. RAMÓN RODRÍGUEZ LUNA

MÉXICO, D.F. DICIEMBRE 2011

INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL
ESCUELA SUPERIOR DE INGENIERÍA MECÁNICA Y ELÉCTRICA
UNIDAD AZCAPOTZALCO
TESIS: APLICACIÓN DE LA AUTOMATIZACIÓN EN EL PROCESO DE DESHIDRATACIÓN DE ALIMENTOS
DE LA INDUSTRIA AVÍCOLA

ÍNDICE GENERAL

III

OBJETIVO

VIII

JUSTIFICACIÓN

VIII

ALCANCE

VIII

INTRODUCCIÓN

IX

CAPÍTULO 1GENERALIDADES

1

1.1.- EL MÉTODO DE LA DESHIDRATACIÓN

1

1.2.- EL HUEVO Y SU IMPORTANCIA COMO ALIMENTO

3

1.3.- LA INDUSTRIA DEL HUEVO

3

1.4.- EL HUEVO INDUSTRIALIZADO

4

1.4.1.- PRODUCCIÓN Y RECEPCIÓN
1.4.2.- LAVADO Y SANITIZADO

5

1.4.3.- QUEBRADO Y SEPARADO

6

1.4.4.- FILTRADO Y HOMOGENEIZADO

7

1.4.5.- PASTEURIZADO

7

1.4.6.- MEZCLADO

91.4.7.- ALMACENADO Y ENVASADO (LÍQUIDO

12

1.4.8.- HUEVO DESHIDRATADO

12

1.4.9.- ALMACENADO Y ENVASADO (POLVO)

Indice

4

14

Página III

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DE LA INDUSTRIA AVÍCOLA

CAPÍTULO 2: PROBLEMÁTICAEXISTENTE

16

2.1.- SISTEMA DE ALIMENTACIÓN DE AIRE AL PROCESO

16

2.2.- SISTEMA DE CALENTAMIENTO DEL AIRE PRIMARIO

18

2.3.- SISTEMA DE ALIMENTACIÓN DE HUEVO LÍQUIDO

20

2.4.- CÁMARA DE SECADO

24

2.5.- SISTEMA DE EXTRACCIÓN DE AIRE EXHAUSTO

27

2.6.- SISTEMA DE EXTRACCIÓN DE HUEVO EN POLVO

28

CAPÍTULO 3: PROPUESTA DE AUTOMATIZACIÓN.

31

3.1.- OPERACIÓNDEL SECADOR

31

3.1.1.- ENCENDIDO DEL SECADOR
3.1.2.- PARO DEL SECADOR

33

3.1.3.- FUEGO EN EL SECADOR
3.2.-

31

34

SELECCIÓN

DE

LOS

EQUIPOS

DE

CONTROL

PARA

HOMOGENEIZADOR

EL
35

3.2.1.- VARIADOR DE VELOCIDAD
3.2.2.- SELECCIÓN DEL CONTACTOR

37

3.2.3.- SELECCIÓN DEL TERMOMAGNÉTICO
3.3.-

35

38

SELECCIÓN

DE

LOS

EQUIPOS

DECONTROL

VENTILADORES DE AIRE PRIMARIO Y EXHAUSTO

PARA

LOS
38

3.3.1.- SECCIONAMIENTO Y PROTECCIÓN

39

3.3.2.- MÉTODO DE ARRANQUE

40

3.3.3.- CONTACTORES

42

3.3.4.- SELECCIÓN DEL TERMOMAGNÉTICO

44

3.3.5.- SOBRECARGA O RELEVADOR TÉRMICO

45

3.4.- SELECCIÓN DE LOS SISTEMAS DE CONTROL PARA EL SISTEMA DE
RASTRAS, LOS TRANSPORTADORES HELICOIDALES Y EL CERNIDOR 473.4.1.- CONTACTORES
Indice

47

3.4.2.- TERMOMAGNÉTICOS

49

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DE LA INDUSTRIA AVÍCOLA

3.4.3.- SOBRECARGA O RELEVADOR TÉRMICO

50

3.5.- SELECCIÓN DE VÁLVULAS

51

3.5.1.-VÁLVULAS DE ALIMENTACIÓN A ESPREAS

51

3.5.2.- VÁLVULA DE RETORNO

53

3.5.3.- VÁLVULAS DE BAJA PRESIÓN

55

3.5.4.- ACTUADOR NEUMÁTICO PARA VÁLVULAS

56

3.6.- SELECCIÓN DE LOS EQUIPOS DE CONTROL PARA LOS SISTEMAS
NEUMÁTICOS

57

3.6.1.- SELECCIÓN DE LA TERMINAL PARA ELECTROVÁLVULAS 58
3.6.2.- SELECCIÓN DE ELECTROVÁLVULAS

58

3.6.3.- VIBRADORES SÓNICOS

60

3.7.-SELECCIÓN DE SENSORES

60

3.7.1.- SELECCIÓN DEL TERMOPAR
3.7.2.-

SELECCIÓN

DEL

TRANSMISOR

61
DE

LA

SEÑAL

TEMPERATURA
3.8.- SISTEMA DE SUPERVISIÓN Y CONTROL

DE
62
64

3.8.1.- SELECCIÓN DEL PLC

64

3.8.2.- FUENTE DE ALIMENTACIÓN

65

3.8.3.- UNIDAD CENTRAL DE PROCESO (CPU)

66

3.8.4.- MÓDULOS DE SEÑALES

67

3.8.5.- CONFIGURACIÓN DEL SISTEMA DE...