Huevos y ovoproductos

Huevos y ovoproductos

Los

huevos son un excelente alimento que no
debe faltar en la dieta. Por esta razón, su
riqueza en nutrientes también representa un
adecuado sustrato de crecimientomicrobiano. Muy a menudo, este alimento
está presente en brotes de toxiinfecciones
alimentarias, especialmente en salmonelosis
en el ámbito doméstico, ya que para
profesionales existe una reglamentaciónespecífica que limita su uso.

HUEVO

Lavar

los huevos antes de almacenarlos facilita la
entrada de microorganismos en el interior del
alimento La recomendación es no lavar los huevos
antes dealmacenarlos en la nevera. La cáscara de
los huevos es porosa y posee una fina película
protectora. Si se lavan los huevos se facilita la
entrada de posibles microorganismos hacia el interior
del huevo, donderápidamente proliferarán. Sin
embargo, sí es aconsejable hacerlo inmediatamente
antes de utilizar el huevo (no antes), utilizando agua
con detergente sobre la cáscara

La importancia de la higienePara preparar salsa mayonesa y otras
salsas a base de huevo crudo se deben
extremar las medidas de higiene. Es
conveniente además añadir unas gotas de
limón o vinagre para acidificarla e impedir
así laposible proliferación de gérmenes.
Una vez preparada la salsa, consumir
inmediatamente

Para Salsa

Deberá

garantizarse la máxima higiene, tanto de
manos, como de los utensilios que vayan autilizarse y
de las superficies y otros elementos como trapos.
El control de las temperaturas es un factor primordial ya
que, si bien el calor higieniza y destruye los
microorganismos, el frío limita sucrecimiento evitando
que se desarrollen rápidamente. Las temperaturas
templadas son, en cambio, muy peligrosas.
Otra de las normas de garantía es el control del tiempo,
ya que consumir inmediatamente elalimento tras su
elaboración, o en el menor tiempo posible, reduce el
riesgo de toxiinfección.

MANIPULACIÓN SEGURA

OVOPRODUCTOS

 es

la industria alimentaria que recibe
huevos para su...