Huevos

HUEVOS

Se usan para dar color, brillo, sabor izar, dar textura y humedad en la elaboración de un plato, su Clara es poseedora de Albúmina Humana.
Su composición es la siguiente:
• La Clara: es el 80% del huevo = 80% de Proteína No Globulada es albúmina
• La Amarilla: el 20% del huevo = 20% de Proteína Globular
Su peso promedio es de 55 grs a 75 grs promedio, el cual varia deacuerdo a su tamaño
Su temperatura debe ser entre:
• La coagulación de la Clara debe ser de: 60º a 65º C
• La coagulación de la Amarilla de ser: 70º a 75º C
Que es la Coagulación: Es la Pérdida de humedad dentro de la proteína

Una de sus características es que por ninguna motivo se debe sobre cocinar, ya que el mismo sufre una transformación de endurecimiento y saturación, ya quees una proteína de baja densidad por encontrarse por debajo de los grupos Aminos conocidos (carnes rojas, blancas, etc.)
El huevo es una proteína. Nunca se sobrecosina (ninguna proteína se debe saturarse (sobre cocinar), al sobre cocinar se sobresatura se deshidrata y se endurece perdiendo su sabor
Es una proteína de baja densidad, esta por debajo de 2 grupos aminos conocidos (2 cargas de gruposaminos) Esto significa que cualquier cosa que le pongamos lo va a modificar.

Hay diferentes tipos de huevo:
Huevo Pigui - 55 gr
Huevo Yumbo – 70 gr.
Huevo Blanco- Gallina Americana-lóbulo blanco
Lóbulo rojo- Gallina Criolla- por lo general es pequeña, huevo rico en nutrientes, su color es huevo marrón
Los huevos deben refrigerarse

Su alto contenido de colesterol (Lipo Proteína),pertenecen al grupo de los lípidos (grasas)
Una manera de reconocer su frescura:
• Mientras su color sea mas claro mas fresco es
• Los Huevos se deben refrigerar envueltos en una bolsa plástica
• Mientras mas gorda sea la amarilla mas fresco será el huevo
• La cámara de aire interna del huevo debe ser de 1 cm. Aprox.
• Si al abrir el huevo se le encuentra una mancha roja, sedebe botar inmediatamente.
• Al sumergir los huevos en agua, el que flote esta malo.


Otra manera de reconocer si un huevo es fresco
1. Mueve el huevo – Cogiendo el huevo con la mano, lo movemos de arriba a abajo con algo de fuerza. Si notas que el interior se mueve, es que el huevo no es fresco. Los huevos frescos la capa transparente se mantiene firme amortiguando la yema, por loque el huevo parece sólido.
2. El huevo fresco no flota – Si un huevo flota en agua, es que no es fresco. Los huevos frescos se hunden en el agua.
3. La yema en el centro – Si rompes el huevo y lo viertes sobre una superficie plana, como la sartén, si es fresco la yema se mantiene en el centro, mientras que si no lo es la yema se mueve saliéndose de la clara.
Color del huevo

El color dela yema de un huevo fresco suele ser de un amarillo o naranja brillante, aunque es difícil de determinarlo con exactitud ya que depende de la dieta que haya llevado la gallina.

La cáscara del huevo

Lo mismo que con la yema, dependerá de la alimentación de la gallina. Pero que la cáscara sea de un color blanco turbio, es sinónimo de que es muy fresco.

Cómo conservar un huevo

Los huevosse pueden guardar durante un mes en la nevera antes de consumirlos. Una vez cocido el huevo, puede conservarse durante una semana.


Es mejor guardar los huevos en la nevera dentro de sus cajas de cartón, ya que se evita que absorban los olores de otros alimentos.

Distinguir los huevos si están cocidos o no

Para saber si un huevo está cocido o no, basta con girarlo sobre sí  mismo. Si elhuevo gira sin problemas, está cocido. Si le cuesta girar y tiembla al hacerlo, es que no está cocido.

Dato Técnico:
• La sal y el agua aceleran la coagulación
• Para saber a simple vista si un huevo está crudo o ha sido previamente cocido, se puede realizar una simple prueba que consiste en hacerlo girar, lo huevos crudos tienden a frenarse o a moverse torpemente debido a que su...