Huevos


LOS HUEVOS



Cuerpo casi esférico procedente de la segmentación de la célula huevo (célula resultante de la unión de gametos), y que contiene el germen de un nuevo ser y las sustancias de lascuales se nutrirá. En alimentación, es el producto de la puesta de animales ovíparos (aves, peces, reptiles) muy consumido en todo el mundo. Los huevos tienen un elevado valor nutritivo, pues elvítelo que contienen, que debe servir de alimento al embrión en sus primeras fases de desarrollo, es muy rico en proteínas.
Los huevos de ave son los más consumidos en países industrializados, tanto enlas ciudades como en el campo. Se toman pasados por agua o Mollet (sólo se cuece la clara), duros (se cuecen tanto la clara como la yema), pasados por agua de modo que la clara quede blanda, al plato,escalfados (cocidos sin cáscara en un líquido hirviente), revueltos (fritos en sartén removiéndolos con otros productos), estrellados (fritos en aceite), en tortilla (mezclando clara y yema) y crudos(se toman perforando un pequeño orificio en la cáscara).

Además, con ellos se elaboran numerosos platos, salsas y productos de repostería. La yema es una solución de albúmina, una proteína deelevado valor energético, rica en los aminoácidos lisina, metionina y triptófano. La yema contiene proteínas, grasas neutras,

lecitinas, colesterol, hierro y vitamina A (carotenoides). En conjunto, unhuevo de gallina contiene por cada 100 g. útiles (equivale aproximadamente a dos piezas sin cáscara): 160 calorías, 0,6 g. de glúcidos, 11,5 g. de lípidos, 12,8 g. de proteínas, 74 g. de agua y elresto corresponde a otros componentes (vitaminas y minerales). Pesa entre 40 y 70 g.; desde el punto de vista de la relación entre contenido energético y volumen, los huevos aventajan claramente a lacarne. También se consumen huevos de pato, más ricos en grasa y más energéticos (240 calorías), de codorniz y de avestruz.
Son producto de un uso secundario o enriquecedor de las masas, los cuales...