Huevos

Efraín De La Torre Anguiano 18 de Junio del 2104
Composición del Huevo
Su composición química depende de la dieta de la gallina, así como del sistema de crianza, siendo los lípidos ofracción grasa el componente más variable. La yema es una emulsión de grasa en agua, que también contiene partículas proteicas y pigmentos vegetales llamados xantofilas, responsables del color amarillo oanaranjado. Sus componentes mayoritarios son los lípidos y las proteínas. Los lípidos representan alrededor de un 32-35% de la yema, mientras que las proteínas alrededor de un 16% La clara estácompuesta casi en 90% por agua. El resto es proteínas con vestigios de minerales, materia grasa, vitaminas y glucosa.
Respecto al valor nutricional, el huevo es uno de los alimentos más nutritivos yeconómicos de la naturaleza. Se considera uno de los alimentos más completos por la equilibrada proporción de proteínas, grasas, hidratos de carbono, minerales y vitaminas que contiene. Es un alimento que seconsidera proteico, ya que proporciona proteínas de alto valor nutricional, con un perfil aminoacidito adecuado a las necesidades del hombre. La yema aporta las 3/4 partes de la energía y proporcionacasi todo el hierro, tiamina y vitamina A del huevo. El valor energético del huevo entero se considera moderado.
Los huevos (yema) poseen altas concentraciones de luteína y zeaxantina. Estospigmentos carotinoides  con acción antioxidante son responsables del color amarillo de la yema.  La función de estos pigmentos  es proteger a la macula y al cristalino de la acción oxidante de la luz. Losestudios de observación realizados indican que una dieta alta en luteína y zeaxantina podría reducir tanto el riesgo de cataratas como la degeneración de la macula ocasionada por razones de edad.Además, el huevo es una de las principales fuentes de colina. Este componente es esencial en diversos procesos metabólicos, en la construcción de membranas, y en la síntesis del neurotransmisor...