Huevos

1.-
a.- ¿Cuál es la importancia nutricional del huevo en la alimentación?
Los huevos son una fuente barata y rica de proteínas de alto valor biológico, su concentración aminoacídica es alta,comparable al patrón aminoacídico, superando la carne de vacuno, su aporte de lípidos totales y ácidos grasos saturados es bajo y está representado en un 40% por el acido esteárico, compuesto que nocontribuye a la elevación del colesterol plasmático y que al metabolizarse se comporta como acido oleico, su aporte de colesterol es alto.
En casi todas sus preparaciones son muy digestivos,también son ricos en vitaminas (aunque carecen de la vitamina C) y de minerales esenciales, también aportan una baja cantidad de energía, equivalente a una papa grande, una pera y media o un plátano, sucantidad de grasa es moderada y su cantidad de carbohidratos muy baja. Los huevos son convenientes para las mujeres embarazadas ya que poseen colina la cual facilita el desarrollo del sistema nerviosocentral del embrión y del feto, asimismo la presencia de colina transformada en acetilcolina ayuda a la memoria en el ser humano. El huevo también es rico en luteína y caxantina lo cual previene deproblemas oculares como las cataratas
b.- Principales características nutricionales
• Composición física o estructural del huevo

-El huevo está compuesto por:
- Liquido externo
- Densa (Saco dealbuminas)
- Liquido interno
- Chalaza
- Yema amarilla
- Cutícula
- cascaron
- Cámara de aire
- Membrana del cascaron
- Membrana del huevo
- Yema blanca
-Membrana vitelina
- Germen

• Como se puede medir la calidad de un huevo

Para medir la calidad de un huevo se debe pasar por rápido enfriamiento a 4°C y mantenerlo en un lugar fresco , donde debeestar cerrado (retarda la perdida de Co2). Así se mantiene de 4 a 6 meses en caso contrario se producen cambios.

1.- Prueba de trasluz (ovoscopio): Permite observar

a) la porosidad de la...