huevos

Huevos pasados por agua:
Para su elaboración, introducimos los huevos con un poco de agua hirviendo y sal, manteniéndolo hirviendo de 2 ½ a 3 minutos.
De este modo, la clara queda semilíquida y layema líquida.
Estos huevos deben cocinarse y consumirse en el momento.

Y si te interesa también están:

Huevos Mollets o mullidos:
Se introduce el huevo en agua hirviendo con sal durante 5minutos.
El resultado final es una clara cuajada y una yema semilíquida.
Este tipo de huevos se puede conservar en la cámara por un periodo de 2 días sin pelar.
Se emplean calientes junto con algunasalsa o fríos, una vez quitada la cáscara, como guarnición con una salsa mayonesa.

Y por último:

Huevos duros:
Se introducen los huevos en agua hirviendo con un poco de sal y se dejan cocerdurante 11 minutos.
La clara y la yema quedan cuajadas.
Tenemos que tener en cuenta el tiempo de cocción, porque si nos pasamos, la yema se colorea de un amarillo verduzco.
Estos huevos se puedenconservar en la cámara 3 días sin pelar y se utilizan prácticamente igual que los huevos Mollets.

Un truco para el huevo cocido: si lo cueces con unas gotas de vinagre, la yema te quedará en el centro.*La clara de huevo es una albúmina. La solubilidad de las proteínas es sensible a la composición y al pH del medio, así como a la presencia de otros solventes. Asimismo, las proteínas presentancomportamiento de electrolitos simples en solución, por lo que son susceptibles a la concentración iónica del medio.

Las proteínas globulares hidrosolubles muestran un mínimo de solubilidad, aunque elpH al que ello ocurre varía de una proteína a otra, siendo éste un pH isoeléctrico, definido como el valor de pH al que la molécula no posee carga eléctrica y es incapaz de desplazarse en un campoeléctrico. En estas condiciones no existe repulsión electrostática entre moléculas de proteínas vecinas tienden a coalescer y precipitar.

Las sales neutras ejercen efectos pronunciados sobre la...