Huevos

CAC/RCP 15 - 1976

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CÓDIGO DE PRÁCTICAS DE HIGIENE PARA LOS HUEVOS Y LOS PRODUCTOS DE HUEVO
CAC/RCP 15 – 1976 ÍNDICE INTRODUCCIÓN 1 2 OBJETIVOS ÁMBITO DE APLICACIÓNY UTILIZACIÓN DEL DOCUMENTO 2.1 ÁMBITO DE APLICACIÓN 2.2 UTILIZACIÓN DEL DOCUMENTO 2.3 PRINCIPIOS APLICABLES A LA PRODUCCIÓN, MANIPULACIÓN Y ELABORACIÓN DE TODOS LOS
HUEVOS Y PRODUCTOS DE HUEVO

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2.4 FUNCIONES RELATIVAS DE LOS PRODUCTORES, ELABORADORES Y TRANSPORTADORES DE
HUEVOS

2.5 DEFINICIONES 3 PRODUCCIÓN PRIMARIA 3.1 HIGIENE AMBIENTAL 3.2 PRODUCCIÓN HIGIÉNICA DE LOS HUEVOS
3.2.1 Gestión de la parvada y salud animal 3.2.2 Zonas y establecimientos para los sistemas de postura de huevos3.2.3 Prácticas generales de higiene

3.3 RECOLECCIÓN, MANIPULACIÓN, ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DE HUEVOS
3.3.1 Equipo de recolección de huevos 3.3.2 Envasado y almacenamiento 3.3.3 Procedimientos y equipo de transporte y entrega

3.4 LIMPIEZA, MANTENIMIENTO E HIGIENE DEL PERSONAL EN LA PRODUCCIÓN PRIMARIA
3.4.1 Limpieza y mantenimiento de los establecimientos de postura de huevos 3.4.2Higiene y salud del personal e instalaciones sanitarias

3.5 DOCUMENTACIÓN Y MANTENIMIENTO DE REGISTROS 4 5 ESTABLECIMIENTO: DISEÑO E INSTALACIONES CONTROL DE LAS OPERACIONES 5.1 CONTROL DE PELIGROS ALIMENTARIOS 5.2 ASPECTOS FUNDAMENTALES DE LOS SISTEMAS DE CONTROL DE LA HIGIENE
5.2.1 Cuestiones relativas al tiempo y la temperatura 5.2.2 Fases de elaboración específicas 5.2.3 Especificacionesmicrobiológicas y de otra índole

5.3 REQUISITOS APLICABLES A LOS MATERIALES DE ENTRADA 5.4 ENVASADO 5.5 AGUA 5.6 GESTIÓN Y SUPERVISIÓN 5.7 DOCUMENTACIÓN Y REGISTROS 5.8 PROCEDIMIENTOS DE RETIRADA DE PRODUCTOS DEL MERCADO 6 ESTABLECIMIENTO: MANTENIMIENTO Y SANEAMIENTO 6.1 MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA 6.2 PROGRAMAS DE LIMPIEZA 6.3 SISTEMAS DE CONTROL DE PLAGAS 6.4 MANEJO DE LOS DESECHOS 6.5 EFICACIA DELA VIGILANCIA
Adoptado en 1976. Enmendado en 1978, 1985. Revisión 2007

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ESTABLECIMIENTO: HIGIENE DEL PERSONAL TRANSPORTE

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INFORMACIÓN DEL PRODUCTO Y SENSIBILIZACIÓN DE LOS CONSUMIDORES 26 9.1 IDENTIFICACIÓN DEL LOTE 9.2 INFORMACIÓN SOBRE EL PRODUCTO 9.3 ETIQUETADO 9.4 EDUCACIÓN DEL CONSUMIDOR
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CAPACITACIÓNCAC/RCP 15 - 1976

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INTRODUCCIÓN El presente Código de Prácticas de Higiene para los Huevos y los Productos de Huevo tiene por objeto proporcionar orientación para la producción inocua de huevos y productos de huevo. Se ha utilizado un enfoque centrado en el análisis de peligros para determinar los controles presentados en este Código. El documento FAO/OMS que se indica acontinuación se ha utilizado para proporcionar un fundamento basado en el riesgo para el Código revisado. • Evaluación de riesgos de Salmonella en huevos y pollos para asar. Serie de evaluación de riesgos microbiológicos 1. FAO/WHO 2002 (ISBN 92-5-104873-8). http://www.fao.org/DOCREP/005/Y4393E/Y4393E00.HTM.

En este Código de Prácticas de Higiene para los Huevos y los Productos de Huevo se tienen encuenta, en la medida de lo posible, los diversos sistemas de producción y procedimientos de elaboración de huevos y los productos de huevo utilizados por los países. Este Código se basa principalmente en los huevos producidos por gallinas domésticas. Los principios también pueden aplicarse a las prácticas de higiene para la producción de huevos de otras especies de aves domésticas productoras dehuevos (p. Ej., pato, codorniz y ganso). Por lo tanto, el Código es, por necesidad, un código flexible para permitir el uso de distintos sistemas de control y prevención de la contaminación de los huevos y los productos de huevo. El presente Código aborda las dos fuentes principales de contaminación de los huevos: 1. 2. Internas, durante la formación del huevo y Externas, en cualquier punto durante...