Hugo

RECETARIO |
  |   |   |   |   |   |   |   |   |   |
IDENTIFICACIÓN |
TITULO DE LA RECETA: FETUCCINIS ALFREDO | PORC. | FECHA: | NO. RECETA |
LINEA Preparación | DEPARTAMENTO Cocina | ELABORO Chef: HUGO LOPEZ A. |
  |   |   |   |   |   |   |   |   |   |
INGREDIENTES | |   |
PRODUCTO | REF. | U | CANT | P/U | TOTAL | | |
 CREMA |   |  lts | .100  | .10  | 1   | | | parmesano |   | kg  | 0.80  | .200  | 16  | | |
 Vino blanco |   | lts  | 0.10  | 75  | 7.5  | | |
 sal |   | kg  | 0.2  | .20 | 0.04 | | |
 pimienta |   | kg  | 0.3  | .30  | 0.09  | | |
 fetuccinis |   | kg  | 0.100  | .35  | 3.5  | | |
  |   |   |   |   |   | | |
  |   |   |   |   |   | | |
  |   |   |   |   |   | | |
  |   |   |   |   |   | | |
  |   |   |  |   |   | |   |
  |   |   |   |   |   | | PRESENTACIÓN |
  |   |   |   |   |   | |  Coloca los fetuccinis en espiral i decora con queso parmesano rayado y un poco de perejil picado |
  |   |   |   |   |   | |   |
  |   |   |   |   |   | |   |
  |   |   |   |   |   | |   |
  |   |   |   |   |   | |   |
  |   |   |   |   |   | |   |
  |   |   |   |   |   | |   |
  |  |   |   |   |   | |   |
TOTAL | $28.12 | |   |
|   | |   |   |   |
 Coce la pasta aldente retira del fuego u escurre en un sarten agrega la crema el parmesano y el vino blanco deja que hierva eh integra la pasta i revuelve. |
  |
  |
|
  |
|
  |   |   |   |   |   |   |   |   |   |

IDENTIFICACIÓN |
TITULO DE LA RECETA: pene de la nonna | PORC. | FECHA | NO. RECETA |LINEA Preparación | DEPARTAMENTO Cocina | ELABORO Chef: Hugo López A. |
  |   |   |   |   |   |   |   |   |   |
INGREDIENTES | |   |
PRODUCTO | REF. | U | CANT | P/U | TOTAL | | |
 penne |   | kg  | 0.150  | .35  | 5.25  | | |
 cebolla |   | kg  | 0.50  | 0.15 | 0.75  | | |
 ajo |   | kg  | 0.10  | 0.80  | 0.08  | | |
 jitomate |   | kg  |  0.400 | 0.22  | 0.88  || |
 Vinagre balsa |   | L  |  0.10 | 0.51  | 0.05  | | |
 Azúcar |   |  kg | 0.02  | 0.20  | 0.4  | | |
 Albacara |   |  kg | 0.08  | 0.50  | 0.04  | | |
 Hierbas finas |   | kg  | 0.01  | 0.50  | 0.05  | | |
Piñón |   |  kg | 0.50  | 0.200  | 0.10  | | |
 Perejil |   |  kg | 0.01  | 0.20 | 0.02  | | |
 Queso parme |   | kg  | 0.80  | 0.200  | 0.16  | |   |
 Aceiteoliva |   | L  | 0.20  | 0.35  | 0.07  | | PRESENTACIÓN |
  |   |   |   |   |   | |  Coloca la pata sobre un plato |
  |   |   |   |   |   | |  Medio onda y agrega bastante |
  |   |   |   |   |   | |  Queso parmesano recién rallado |
  |   |   |   |   |   | |  Y decora con una hoja de |
  |   |   |   |   |   | |  albahaca |
  |   |   |   |   |   | |   |
  |   |   |   |  |   | |   |
  |   |   |   |   |   | |   |
TOTAL | 40.62  | |   |
|   | |   |   |   |
 Saltea el ajo y la cebolla hierve tu pasta al dente agrega el vinagre |
 Balsámico, azúcar y el tomate escalfado sazona con sal y pimienta |
 Y agrega albacha y hierbas finas y agrega la pasta a la salsa ya |
 cocida |
  |
  |   |   |   |   |   |   |   |   |   |
  |   |   |   |   |   |  |   |   |   |

IDENTIFICACIÓN |
TITULO DE LA RECETA: ensalada capresse | PORC. | FECHA | NO. RECETA |
LINEA Preparación | DEPARTAMENTO Cocina | ELABORO Chef: Hugo López A. |
  |   |   |   |   |   |   |   |   |   |
INGREDIENTES | |   |
PRODUCTO | REF. | U | CANT | P/U | TOTAL | | |
 jitomate |   |  kg | 0.150  | .20  | 3  | | |
 Mozzarella fr |   | kg  | 0.150  |0.159 |  23.85 | | |
 albahaca |   |  kg | 0.05  | 0.50  | 0.025  | | |
 Orégano |   | kg  | 0.01  | 0.80  | 0.008  | | |
 Aceite oliva |   | L  |  0.015 | 0.35  | 0.005  | | |
 Vinagre balsa |   |  L | 0.010  | 0.51  | 5  | | |
 Lechugas |   | kg  | 0.0200 |  0.56 | 1.12  | | |
 Sal |   |  kg | 0.04  | 0.20  | 0.08  | | |
 pimienta |   |  kg | 0.3  | 0.30  | 0.09  |...