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El aroma en los alimentos.
Un parámetro esencial de los alimentos es el aroma, esta característica única el que hace que el producto sea apetecible, la propiedad sensorial ya mencionada se sabederiva de diferentes sustancias volátiles en los alimentos, así bien, se tienen aromas naturales y artificiales, es decir estos últimos, elaborados en un laboratorio, el aroma también se puededespedir por reacciones químicas ya sean propias de la maduración del alimento o del proceso de elaboración de algún producto alimenticio.
Refiriendo a la industria alimentaria y la elaboración dearomas artificiales. Es importante que se tengan estudios previos que demuestren la inocuidad del producto y normas para la elaboración de aromas artificiales, así se garantizaría un producto de calidad yseguro para la población consumidora. Conforme se avanza en el proceso e industrialización de los alimentos, se preocupa por que estos cuenten al final con las características sensoriales necesariaspara que sean aceptados por las personas, entonces es necesario e indispensable que se establezcan las pautas para la realización de aromas artificiales.
De acuerdo al artículo la UE tiene unregistro de todos los aromas que se utilizan en la unión europea. Se están realizando mayores esfuerzos para evaluar todas las sustancias según criterios de seguridad y elaborar una única lista autorizada.Lo que se intenta hacer con esto es acabar con lo que está sucediendo en Europa donde algunas sustancias son aceptadas en algunos países pero no en otros.
Teniendo en cuenta lo anterior se puededecir que para la elaboración de nuevos productos alimenticios es importante, primero que nada, su inocuidad y seguido a esto se tienen las propiedades físicas, químicas y biológicas del alimento esto ledará al alimentos las aptitudes necesarias para que sea aceptado y satisfaga las necesidades del consumidor, entonces la industria se tendrá que preocupar por tener buenas prácticas de manufactura,...