Huitacoche

Huitlacoche
Escrito por Administrator Viernes, 25 de Enero de 2008 16:08 - Actualizado Lunes, 26 de Julio de 2010 18:17

El huitlacoche o cuitlacoche es el nombre náhuatle de un hongo comestible,parásito del maíz, del género Ustilago, especie Maydis. El huitlacoche genera malformaciones en la planta atacada, sobre todo en el sector de las mazorcas, en forma de agallas abultadas de color grispálido que se acercan al negro con el avance del proceso madurativo. La propagación del hongo, que es considerado una plaga dado que inutiliza el cultivo, es a través de esporas, siendo el viento elagente propagador. Plaga o no, lo cierto es que es el componente de un plato delicado y exquisito, reservado como un verdadero y exclusivo manjar. Como decimos siempre, casi todas las preparaciones quepresentamos tienen innumerables variantes, por lo que damos solo las recetas más difundidas de la cocina mexicana .

Ingredientes para la preparación de la receta para 6 u 8 porciones:

750gramos de huitlacoche;

5 dientes de ajo;

1 cebolla pequeña;

1/5

Huitlacoche
Escrito por Administrator Viernes, 25 de Enero de 2008 16:08 - Actualizado Lunes, 26 de Julio de 2010 18:17

4chiles jalapeños;

Epazote;

Manteca;

Agua;

Sal

Preparación

Rehogar muy ligeramente los ajos picados y las cebollas cortadas en juliana gruesa, agregar los chiles cortados en bastonesfinos, el huitlacoche ligeramente machacado y sal a gusto.Pisar con un tenedor hasta formar un puré, agregar agua (lo ideal es caldo de pollo), cuatro cucharadas de epazote picado, dejar que seque ydisfrutar como relleno de quesadillas,

2/5

Huitlacoche
Escrito por Administrator Viernes, 25 de Enero de 2008 16:08 - Actualizado Lunes, 26 de Julio de 2010 18:17

molotes, tacos, etc.

Unaforma distinta de disfrutar el huitlacoche es tostando 4 chiles poblanos, previamente desvenados y sin semillas, cortarlos en juliana y freírlos en aceite junto con una cebolla grande picada, 750...