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La mazamorra es un postre popular de varios países latinoamericanos . La denominación proviene de la culinaria española,1 2 aunque se considera proveniente de las variadas tradiciones culinarias de las culturas indígenas precolombinas en las regiones donde se consume.
Índice
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1 Historia
2 Mazamorra por países
2.1 Argentina
2.2 Chile
2.3 Colombia
2.4 España
2.5 Panamá2.6 Perú
2.7 Puerto Rico
3 Véase también
4 Referencias
5 Enlaces externos
Historia[editar]
Se llamaba "mazamorra" al guiso con el que se alimentaba a los galeotes (remeros, casi siempre forzados, en los navíos llamados galeras) y a los marineros, que consistía en las legumbres disponibles, generalmente lentejas y garbanzos, cocidos juntos, y aliñados con algunos vegetales disponibles, normalmentepimientos.3
Mazamorra por países[editar]
Argentina[editar]

Típica mazamorra con leche argentina.
En Argentina la mazamorra es nn un plato típico. Es un postre de raíces indígenas elaborado en base a: maíz blanco, agua, azúcar y vainilla (enchaucha o rama, aunque a veces se sustituye por una cucharada de extracto artificial de vainilla). Un variante, la cual es la más consumida en el país, esla mazamorra con leche. En esta variación, se le añade a los ingredientes mencionados anteriormente, bastante leche. A veces, algunas personas, le añaden un pizca de canela en polvo. Ningún otro ingrediente que se añada a los ya mencionado figura en las recetas típicas de mazamorra argentina.4 5
Es típico consumir mazamorra en las fechas patrias (sobre todo en cada 25 de mayo, fecha en la que seconmemora el establecimiento del Estado argentino, con su primer gobierno patrio, en 1810). Debido a esto, y a que la mazamorra era vendida en la época colonial (aunque se continuó haciendo hasta varias décadas después) por vendedoras ambulantes afroargentinas -argentinas descendientes total o parcialmente de esclavos africanos; en su mayoría negras, zambas y mulatas-, en los Actos realizados enlas escuelas argentinas por el 25 de mayo, nunca falta el personaje prototípico afroargentino de "la negra mazamorrera" -a la cual se le añaden la "negra pastelera", el "negrito farolero", etc-.6
La mazamorra fue muy consumida en todo el territorio nacional argentino durante la época colonial y hasta principios del siglo XX. Las grandes oleadas inmigratorias europeas, de finales del siglo XIX,trajo consigo platos típicos de los inmigrantes, cosa que hizo que gran parte de la gastronomía típica argentina, la cual se hallaba totalmente difundida en toda Argentina hasta ese entonces, se viera desplazada de su condición de "platos conocidos y consumidos por todos"; ejemplos de platos que sufrieron este proceso son la mazamorra y la carbonada. Es por esto que, muchos argentinos actuales nocomen mazamorra, ya sea bien porque todos sus antepasados provienen del continente europeo y no incorporaron a la mazamorra dentro de su gastronomía habitual, o bien porque sus antepasados (aunque parte de ellos fueran indígenas o negros africanos) perdieron las costumbre de preparar mazamorra debido a la influencia inmigratoria europea. Aún así, cabe decir que la mazamorra continúa siendo un platomuy habitual en gran parte del interior argentino, sobre todo en la región de Cuyoy en el Noroeste; a su vez, muchos argentinos (de las zonas donde ya no es "habitual" la mazamorra) comen este postre en fechas patrias (en especial para el 25 de mayo, el 20 de junio y el 9 de julio - día de la Independencia, oficial, argentina).
Chile[editar]

Porotos granados con mazamorra de choclo de Chile.En Chile, la mazamorra tradicionalmente se consume preparada con los Porotos granados, que son los frijoles o "porotos" desgranados cocidos en un guiso con diferentes aliños, mezclado con la mazamorra de maíz y leche, resultando un plato caliente y contundente que se acompaña generalmente de ensalada chilena.
En el sur de Chile se prepara la mazamorra de manzana, que consiste en manzanas...