humedad de equilibrio

HUMEDAD DE EQUILIBRIO
Humedad en el equilibrio: Es el contenido de humedad de una sustancia que está enel equilibrio con una presión parcial dada del vapor. Supóngase un sólido húmedo que se poneen contacto con una corriente de aire (y) y una temperatura constante, se usa un gran exceso de aire ,por lo que las condiciones permanece invariables después de haber expuesto el sólido por tiemposuficiente , para alcanzar el equilibrio, llegara el momento en que dicho solido tendrá un contenido de humedad de equilibrio del material, x* bajo las condiciones de humedad y temperatura de aire.Para calcular la humedad de equilibrio X*:
X*: masa de humedad de equilibrio / masa de solido seco. El conocimiento de la humedad de equilibrio del producto, bajo diferentes condiciones ambientales,permitirá establecer la perecibilidad del mismo y definir los cambios necesarios en ese ambiente, para un almacenamiento seguro durante un tiempo preestablecido.
El Contenido de Humedad de Equilibrio(CHE) es el contenido de humedad (en base seca o base húmeda) que un producto alcanza, cuando se deja durante un tiempo suficientemente largo en determinadas condiciones de temperatura y humedad delaire. La palabra equilibrio se refiere a que el producto no intercambia humedad con el aire que lo rodea. Esto sucede cuando la presión de vapor de agua en la superficie del producto y en el aire soniguales. Si la presión de vapor del material es mayor que la presión de vapor del medio ambiente, la humedad se desplazará del producto a la atmósfera y; si es menor que la ambiental, la humedad sedesplazará en sentido contrario (Cortés, 1981). Por lo tanto, el concepto de equilibrio no quiere decir que sea igual el contenido de agua en el producto y en el aire.
El Contenido de Humedad deEquilibrio, CH E, es de gran importancia en el secado, procesamiento y almacenamiento de los productos agrícolas. Durante el almacenamiento, los productos alcanzan el CHE correspondiente a la temperatura...