humedad en alimentos

1. Nombrar los alimentos que contienen mayor cantidad de agua y los que tienen menos.
-Lechuga, esparrago, coliflor 95 %
- Zanahoria 90 %
- Manzana, naranja 88 %
- Leche 87 %
-Papa, 80 %-pollo 74 %
- Carne de res 70 %
- Carne de Cerdo, 60 %
- Queso 45 %
- Pan 40 %
-Harinas 22.22%
-Mantequilla 16 %
-Galleta 5 %
- Perejil 85.0%

2. distinguir en que forma se encuentra elagua el los alimentos.
El agua se encuentra en los alimentos en tres formas: como agua de combinación, como agua adsorbida y en forma libre, aumentando el volumen. El agua de combinación está unida enalguna forma química como agua de cristalización o como hidratos. El agua adsorbida está asociada físicamente como una mono-capa sobre la superficie de los constituyentes de los alimentos. El agualibre es aquella que es fundamentalmente un constituyente separado, con facilidad se pierde por evaporación o por secado
DEPARTAMENTO DE AGRICULTURA.   Producción y manejo de datos de composiciónquímica de alimentos en nutrición. [en línea] http://www.fao.org/docrep/010/ah833s/ah833s16.htm [consulta: 7 febrero 2014]
METODOS PARA DETERMINAR LA HUMEDAD DE ALIMENTOS.


¿DE QUÉ VA A DEPENDER ELMÉTODO ELEGIDO?:

DE LA NATURALEZA DEL ALIMENTO
LÍQUIDO (EXTRACTO SECO)
SÓLIDO (HUMEDAD)
CONTIENE SUSTANCIAS VOLÁTILES
CONTIENE SUSTANCIAS TERMOLÁBILES
DE LA CANTIDAD DE AGUA QUE PUEDE CONTENER
DELA RAPIDEZ CON QUE NECESITAMOS EL RESULTADO

METODOS:


Quimicos. TITRIMÉTRICOS (KARL FISCHER)
Indirecto.
Fisicos. DESECACIÓN
CALOR SOLAMENTE
CALOR Y P REDUCIDADESECANTES Y P REDUCIDA

PROPIEDADES DIELÉCTRICAS


Directos. DESTILACIÓN (DEAN - STARK)



MÉTODOS QUÍMICOS
(Método de Karl Fischer.)

Aconsejado para determinar cantidades de aguapor debajo de 0.1% Ej.: alcoholes, ésteres, grasas, productos deshidratados.
Principio:
Se utiliza Yodo, SO2, piridina (C5H5N) y metanol (CH3OH),la reacción global será:
I2 + SO2 + CH3OH + 3...