humedad en alimentos
Páginas: 3 (532 palabras)
Publicado: 23 de abril de 2014
BENEMÉRITA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE PUEBLA
LABORATORIO DE ANALISIS DE ALIMENTOS
PRÁCTICA No. 5
DETERMINACIÓN DEL % DE HUMEDAD EN ALIMENTOS
INTRODUCCION
El componente más abundante y elúnico que casi está presente en los alimentos es el agua. La determinación del contenido de humedad de los alimentos es una de las más importantes y ampliamente usadas en el proceso y control de losalimentos ya que indica la cantidad de agua involucrada en la composición de los mismos. El contenido de humedad se expresa en porcentaje, el cual varía entre 60-95% en los alimentos naturales.
Enlos tejidos vegetales existe dos formas generales: agua libre y agua ligada, como soluto o como solvente; en forma libre, formando hidratos o como agua adsorbida. La determinación de humedad se realizaen la mayoría de los alimentos por la determinación de la pérdida de masa que sufre un alimento cuando se somete a una combinación tiempo – temperatura adecuada. El residuo que se obtiene se conocecomo sólidos totales o materia seca.
OBJETIVO: Determinar el porcentaje de humedad de una muestra, por el método de la estufa sin vacío, por el método de la arena, y por estufa al vacío.METODOLOGIA
1.- Método De La Arena
1. Tamizar arena de construcción, poner a secar, la cual no debe tener grumos
2. Poner 3cm de arena y una varilla de vidrio en cada una de las 2 charolas
3.Pesar (peso inicial) y dejar en la estufa
4. Pesar de nuevo más tarde (peso 2)
5. Sacar charolas de la estufa, dejarlas de 15 a 20 min en el desecador y pesar nuevamente (peso3) peso cte.
6. Picarvegetal (zanahoria) y tomar 2g ya picado y homogenizarlo y colocarlo en las charolas
7. Pesar nuevamente (peso 4)
8. Colocar en la estufa (arriba de 90ºC)
9. Después de 4horas pesar (peso 5)primer peso con muestra
10. Después de 3 horas pesar de nuevo (peso 6)
11. 24 horas después pesar (peso 7)
12. Sacar muestra de la estufa y colocarla 15min en el desecador para pesar (peso 8)...
LABORATORIO DE ANALISIS DE ALIMENTOS
PRÁCTICA No. 5
DETERMINACIÓN DEL % DE HUMEDAD EN ALIMENTOS
INTRODUCCION
El componente más abundante y elúnico que casi está presente en los alimentos es el agua. La determinación del contenido de humedad de los alimentos es una de las más importantes y ampliamente usadas en el proceso y control de losalimentos ya que indica la cantidad de agua involucrada en la composición de los mismos. El contenido de humedad se expresa en porcentaje, el cual varía entre 60-95% en los alimentos naturales.
Enlos tejidos vegetales existe dos formas generales: agua libre y agua ligada, como soluto o como solvente; en forma libre, formando hidratos o como agua adsorbida. La determinación de humedad se realizaen la mayoría de los alimentos por la determinación de la pérdida de masa que sufre un alimento cuando se somete a una combinación tiempo – temperatura adecuada. El residuo que se obtiene se conocecomo sólidos totales o materia seca.
OBJETIVO: Determinar el porcentaje de humedad de una muestra, por el método de la estufa sin vacío, por el método de la arena, y por estufa al vacío.METODOLOGIA
1.- Método De La Arena
1. Tamizar arena de construcción, poner a secar, la cual no debe tener grumos
2. Poner 3cm de arena y una varilla de vidrio en cada una de las 2 charolas
3.Pesar (peso inicial) y dejar en la estufa
4. Pesar de nuevo más tarde (peso 2)
5. Sacar charolas de la estufa, dejarlas de 15 a 20 min en el desecador y pesar nuevamente (peso3) peso cte.
6. Picarvegetal (zanahoria) y tomar 2g ya picado y homogenizarlo y colocarlo en las charolas
7. Pesar nuevamente (peso 4)
8. Colocar en la estufa (arriba de 90ºC)
9. Después de 4horas pesar (peso 5)primer peso con muestra
10. Después de 3 horas pesar de nuevo (peso 6)
11. 24 horas después pesar (peso 7)
12. Sacar muestra de la estufa y colocarla 15min en el desecador para pesar (peso 8)...
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