Humedad En Leche De Soy

LECHE DE SOYA
Los granos de soya están compuestos por un 30 por ciento de hidratos de carbono (de los cuales un 15% es fibra), 18 por ciento de aceite (85% no saturado), 14 por ciento de humedad y38 por ciento de proteína. Es la única legumbre que contiene los nueve aminoácidos esenciales en la proporción correcta para la salud humana.
DESCRIPCION DEL PRODUCTO Y DEL PROCESO
La leche de soyaes un líquido blanco y cremoso que se extrae de la soya y que se usa como sucedo de la leche de vaca. Se endulza con 5% de azúcar para el consumo directo, o se combina con café y vainilla o jugos defruta para darle sabor. También se utiliza para hacer que abunde la leche de vaca mezclando en la siguiente proporción de parte de leche de vaca por 4 partes de leche de soya.
Principios deconservación de modos de procesamiento
La conservación se basa en la desactivación de las de enzimas, microbios y factores anti nutricionales como los inhibidores de la tripsina. Los empaques herméticamentesellados evitan que el producto se vuelva a contaminar. El procesamiento implica la molienda de los granos remojados hasta obtener un puro su subsiguiente hervido en agua y finalmente su prensado paraextraer la leche
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESAMIENTO

PROCESO | OBSERVACIONES |
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Granos secos de soya | |
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Limpiar | Elimine cualquier material extraer el grano y lave el granocon agua. |
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Remojar | Remoje 10 horas en una solución al 10% de bicarbonato de sodio. |
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Moler | Muela el grano con mortero y pistilo, en un molino para cereales o en una licuadorahasta obtener una pasta o puro sin grumos. |
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Hervir | Hierva con agua el puro 10 minutos para extraer la leche. |
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Prensar | Use saco o bolsa para prensado y exprima el puro bienuse una prensa manual. Se acostumbra prensar dos veces. |
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Hervir | Caliente cuidadosamente la leche de soya para que hierva y mantenla hirviendo 6 minutos. Revuelva continuamente. |
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