Humedad y Cenizas

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Introducción

El desarrollo industrial de la industria alimentaria ha conllevado una mayor producción de productos pero con el tiempo también se ha hecho necesario que la calidad en éstos sea óptima.
La química de alimentos desempeña un importante rol en éste ámbito con el estudio de los alimentos y sus posibles reacciones de índolebioquímica en los consumidores. El análisis de alimentos se hace necesario para tener en consideración es el estudio de la química en base a las interacciones y procesos alimentarios que existen entre los componentes biológicos y el análisis bioquímico.
En el siguiente informe se procederá a determinar de manera analítica los índices de humedad y cenizas en algunos alimentos domésticos comunes.
Elanálisis de cenizas basa su importancia en la cuantificación de minerales presentes, en cambio el análisis de humedad nos muestra las diferentes formas en que se presenta el agua en los alimentos y si estos cumplen o no estándares de calidad establecidos.






























Objetivos

• Determinar el contenido de humedad de un alimento, mediante elmétodo termogravimétrico.
• Determinar el contenido de ceniza para distintos alimentos.
• Determinar porcentaje de humedad.
• Determinar porcentaje de ceniza.


Materiales Y Reactivos:

1) Humedad:


- Cápsulas de porcelana o placas metálicas
- Estufa de secado
- Varillas de vidrio
- Desecador
- Balanza analítica
- Placacalefactora
- Vasos precipitados
- Placa Petri
- Pinzas para vasos
- Espátulas


2) Cenizas:


- Crisoles de porcelana
- pinzas para crisoles
- espátula
- mufla a 550(C
- desecador.




Características Materiales:

Estufa:
Modelo: UM-300
Marca: Memmert

Balanza analítica:
Modelo: AA.200Marca: Arquimed
4 decimales de precisión: analítica.

Desecador:

Equilibra Tº, absorción de humedad.

-Mechero
-Pinzas
-Crisol

Mufla: MUFLA FURNACE 1400, MARCA THERMOLYNE, MODELO FB1410M






Procedimiento:

1) Humedad:

a) Se masa la placa Petri, y luego de eso se le agregan 10 gramos del alimento, en este caso fue jamón y harina en otra placa Petri.
b) Seintroduce a la estufa, durante 1 hora 30 minutos.
c) Luego pasada la hora y 30 minutos, lo sacamos, y la manzana se encuentra seca, y lo enfriamos en el desecador, durante 15 minutos.
d) Anotamos el peso del alimento y sacamos los cálculos correspondientes del porcentaje de humedad.

2) Ceniza:

1) Se masó el crisol y la tapa solos, luego con la harina, para así después obtener losresultados correspondientes.

2) Este se lleva al mechero a llama azul, hasta que la harina libere la humedad ambiente, luego de esto se lleva a la mufla, una hora para que la harina se convierta en ceniza.

3) Posteriormente al sacar la harina después del tiempo mencionado tiene un color blanco pero no del todo esto es debido al tiempo que estuvo introducida en la mufla. Después parafinalizar se lleva al desecador 20 minutos para eliminar humedad, y que se enfrié y luego se pesa el crisol con la ceniza y se hacen los cálculos correspondientes para saber bien los gramos de ceniza sin crisol.







Resultados


Humedad jamón

|Alimento |Peso Placa de Petri |Peso placa Petri con |Jamón sin humedad |% humedad intermedia |% sólidos totales |
|| |jamón | | | |
|Jamon1 |105,5800gr |115,608gr | |26,12% |73,88% |
| | | |7,4080gr | | |
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