humedad y cenizas
Páginas: 3 (531 palabras)
Publicado: 7 de abril de 2014
CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLOGICO INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS N° 66
“AGUSTIN DE ITURBIDE”
ESPECIALIDAD:
PRODUCCION INDUSTRIAL DE ALIMENTOS
NOMBRE DE LA MATERIA:
REALIZAR ANALISISFISICOS, QUIMICOS Y MICROBIOLOGICOS PERTENECIENTES A PRODUCTOS CARNICOS
NOMBRE DE LOS INTEGRANTES DEL EQUIPO:
AVILA HERRERA KARLA
CANCIO CABRERA VALERIA
HERNANDEZ VILLALBA VALERIA
MURILLOBARRADAS KARIME MICHELLE
ZAVALA MORENO ANA LILIA
GRUPO: 4”B
NOMBRE DE LA PRÁCTICA N° 3:
ANALISIS ORGANOLEPTICOS EN LOS DIFERENTES PRODUCTOS CARNICOS.
M.C ROMANA LAURA GONZÁLES COBOSFEBRERO-JULIO/2014
INTRODUCCIÓN
Esta práctica se baso en la realización de los análisis organolépticos en los diferentes sub productos derivados de cárnicos, como lofueron en los atunes, sardinas, jamones, salchichas etc.
También con esta práctica nos dimos cuenta como tiene que ver mucho la marca, en algunos productos no eran ni siquiera un poco similares, losanálisis organolépticos son análisis que se realizan normalmente por personas capacitas en los cuales detectan con sus sentidos como lo es tacto, vista, olfato etc. Un análisis organoléptico se podríaconsiderar un análisis preliminar, y cabe mencionar que en un producto alimenticio, como en cualquier otro producto, un análisis de este tipo no es un análisis completo ni definitivo, ya que es útilpara determinar la alteración de los productos pero de muy poca utilidad para determinar, adulteración, contaminación o falsificación, salvo casos groseros. El análisis organoléptico es un análisisdel que no hay que fiarse mucho, ya que más que nada se basa en el criterio que tenga el analista sobre la calidad de la muestra, o sea, en una muestra dada a dos analistas distintos, uno puede, segúnsus criterios y creencias, dar un resultado negativo y rechazar la muestra mientras que el otro analista por su parte, partiendo de las mismas pautas de creencias y criterios, dar por bueno el...
“AGUSTIN DE ITURBIDE”
ESPECIALIDAD:
PRODUCCION INDUSTRIAL DE ALIMENTOS
NOMBRE DE LA MATERIA:
REALIZAR ANALISISFISICOS, QUIMICOS Y MICROBIOLOGICOS PERTENECIENTES A PRODUCTOS CARNICOS
NOMBRE DE LOS INTEGRANTES DEL EQUIPO:
AVILA HERRERA KARLA
CANCIO CABRERA VALERIA
HERNANDEZ VILLALBA VALERIA
MURILLOBARRADAS KARIME MICHELLE
ZAVALA MORENO ANA LILIA
GRUPO: 4”B
NOMBRE DE LA PRÁCTICA N° 3:
ANALISIS ORGANOLEPTICOS EN LOS DIFERENTES PRODUCTOS CARNICOS.
M.C ROMANA LAURA GONZÁLES COBOSFEBRERO-JULIO/2014
INTRODUCCIÓN
Esta práctica se baso en la realización de los análisis organolépticos en los diferentes sub productos derivados de cárnicos, como lofueron en los atunes, sardinas, jamones, salchichas etc.
También con esta práctica nos dimos cuenta como tiene que ver mucho la marca, en algunos productos no eran ni siquiera un poco similares, losanálisis organolépticos son análisis que se realizan normalmente por personas capacitas en los cuales detectan con sus sentidos como lo es tacto, vista, olfato etc. Un análisis organoléptico se podríaconsiderar un análisis preliminar, y cabe mencionar que en un producto alimenticio, como en cualquier otro producto, un análisis de este tipo no es un análisis completo ni definitivo, ya que es útilpara determinar la alteración de los productos pero de muy poca utilidad para determinar, adulteración, contaminación o falsificación, salvo casos groseros. El análisis organoléptico es un análisisdel que no hay que fiarse mucho, ya que más que nada se basa en el criterio que tenga el analista sobre la calidad de la muestra, o sea, en una muestra dada a dos analistas distintos, uno puede, segúnsus criterios y creencias, dar un resultado negativo y rechazar la muestra mientras que el otro analista por su parte, partiendo de las mismas pautas de creencias y criterios, dar por bueno el...
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