Humedad
Páginas: 6 (1378 palabras)
Publicado: 21 de julio de 2011
INTRODUCCIÓN
La sandía (citrullus vulgaris) es un fruto muy grande de piel de buena consistencia, color verde amarillento con ligeras estrías oscuras, pulpa azucarada de color rojo-rosado es subutilizadas en regiones tropicales del mundo. Se utiliza para la producción de jugos, néctares, cócteles de frutas, etc. pero genera residuos en forma de cáscara y las semillas. Las semillas se utilizandirectamente para el consumo humano en diversas formas, tales como bocadillos en la India, los países árabes y africanos, como aditivo en varios platos, para la decoración de pasteles y como relleno en las comunidades indígenas. Los granos se utilizan en dulces y coberturas como un sustituto de pistachos y almendras en la India.
En esta sesión de laboratorio se utilizaran distintos métodospara la determinación de humedad y cenizas a muestras de harina de la endospermas de las semillas de sandias.
La determinación de humedad es una de las técnicas más importantes y de mayor uso en el procesamiento, control y conservación de los alimentos, puesto que la mayoría de los productos alimenticios poseen un mayor contenido de agua.
El contenido de humedad en un alimento esfrecuentemente, un índice de estabilidad del producto, puesto que existe una relación, aunque imperfecta, entre el contenido de agua en los alimentos y su capacidad de deterioro. Los procesos de deshidratación y concentración se emplean primeramente con el objetivo de reducir el contenido de agua en un alimento incrementando simultáneamente la concentración de los solutos y disminuyendo de este modo sualterabilidad, dado que altos contenidos de humedad aceleran el proceso de degradación hidrolítica de los componentes de los alimentos y promueven el desarrollo de microorganismos.
Para la determinación de humedad se utilizan diferentes métodos como estufas (convencional y a vacio), termobalanzas (de lámpara halógenos y resistencia eléctrica).
La determinación de cenizas es referidacomo el análisis de residuos inorgánicos que quedan después de la ignición u oxidación completa de la materia orgánica de un alimento. Es esencial conocer las características básicas de los diferentes métodos y el equipo para el análisis de cenizas, de esta manera obtener resultados confiables. Existen tres tipos de análisis de cenizas: cenizas en seco para la mayoría de las muestras de alimentos;cenizas húmedas (por oxidación) para muestras con alto contenido de grasa (carnes y productos cárnicos) como método de preparación de la muestra para análisis elemental y análisis simple de cenizas de plasma en seco a baja temperatura para la preparación de muestras cuando se llevan a cabo análisis de volátiles elementales.
El contenido de ceniza es muy difícil determinarlo tal y como sepresentan en los alimentos, la incineración pasa a destruir toda la materia orgánica, cambia su naturaleza, las sales metálicas de los ácidos orgánicos se convierten en óxidos o carbonatos o reaccionan durante la incineración para formar fosfatos, sulfatos o haluros. Algunos elementos como el azufre y los halógenos pueden no ser completamente retenidos en las cenizas, pudiéndose volatilizar.
Latécnica que se utilizará en esta sesión de laboratorio será la de cenizas en seco, la cual consiste en quemar en una mufla para eliminar todo el material orgánico. La ceniza remanente es el residuo inorgánico y la medición de la ceniza total es útil en el análisis de alimentos, ya que se pueden determinar diversos minerales contenidos en la muestra.
OBJETIVO GENERAL
Obtener harina de laendospermas de semillas de sandias (citrullus vulgaris) para la determinación de humedad y cenizas
MATERIALES Y METODOS
Se obtuvieron las endospermas de semillas de sandia adquiridas en el mercado municipal de los bloques en la ciudad de Maturín, Venezuela.
Preparación de la muestra
Extracción de las endopermas de las semillas de sandia:
De las sandias se tomaron las semillas las cuales...
La sandía (citrullus vulgaris) es un fruto muy grande de piel de buena consistencia, color verde amarillento con ligeras estrías oscuras, pulpa azucarada de color rojo-rosado es subutilizadas en regiones tropicales del mundo. Se utiliza para la producción de jugos, néctares, cócteles de frutas, etc. pero genera residuos en forma de cáscara y las semillas. Las semillas se utilizandirectamente para el consumo humano en diversas formas, tales como bocadillos en la India, los países árabes y africanos, como aditivo en varios platos, para la decoración de pasteles y como relleno en las comunidades indígenas. Los granos se utilizan en dulces y coberturas como un sustituto de pistachos y almendras en la India.
En esta sesión de laboratorio se utilizaran distintos métodospara la determinación de humedad y cenizas a muestras de harina de la endospermas de las semillas de sandias.
La determinación de humedad es una de las técnicas más importantes y de mayor uso en el procesamiento, control y conservación de los alimentos, puesto que la mayoría de los productos alimenticios poseen un mayor contenido de agua.
El contenido de humedad en un alimento esfrecuentemente, un índice de estabilidad del producto, puesto que existe una relación, aunque imperfecta, entre el contenido de agua en los alimentos y su capacidad de deterioro. Los procesos de deshidratación y concentración se emplean primeramente con el objetivo de reducir el contenido de agua en un alimento incrementando simultáneamente la concentración de los solutos y disminuyendo de este modo sualterabilidad, dado que altos contenidos de humedad aceleran el proceso de degradación hidrolítica de los componentes de los alimentos y promueven el desarrollo de microorganismos.
Para la determinación de humedad se utilizan diferentes métodos como estufas (convencional y a vacio), termobalanzas (de lámpara halógenos y resistencia eléctrica).
La determinación de cenizas es referidacomo el análisis de residuos inorgánicos que quedan después de la ignición u oxidación completa de la materia orgánica de un alimento. Es esencial conocer las características básicas de los diferentes métodos y el equipo para el análisis de cenizas, de esta manera obtener resultados confiables. Existen tres tipos de análisis de cenizas: cenizas en seco para la mayoría de las muestras de alimentos;cenizas húmedas (por oxidación) para muestras con alto contenido de grasa (carnes y productos cárnicos) como método de preparación de la muestra para análisis elemental y análisis simple de cenizas de plasma en seco a baja temperatura para la preparación de muestras cuando se llevan a cabo análisis de volátiles elementales.
El contenido de ceniza es muy difícil determinarlo tal y como sepresentan en los alimentos, la incineración pasa a destruir toda la materia orgánica, cambia su naturaleza, las sales metálicas de los ácidos orgánicos se convierten en óxidos o carbonatos o reaccionan durante la incineración para formar fosfatos, sulfatos o haluros. Algunos elementos como el azufre y los halógenos pueden no ser completamente retenidos en las cenizas, pudiéndose volatilizar.
Latécnica que se utilizará en esta sesión de laboratorio será la de cenizas en seco, la cual consiste en quemar en una mufla para eliminar todo el material orgánico. La ceniza remanente es el residuo inorgánico y la medición de la ceniza total es útil en el análisis de alimentos, ya que se pueden determinar diversos minerales contenidos en la muestra.
OBJETIVO GENERAL
Obtener harina de laendospermas de semillas de sandias (citrullus vulgaris) para la determinación de humedad y cenizas
MATERIALES Y METODOS
Se obtuvieron las endospermas de semillas de sandia adquiridas en el mercado municipal de los bloques en la ciudad de Maturín, Venezuela.
Preparación de la muestra
Extracción de las endopermas de las semillas de sandia:
De las sandias se tomaron las semillas las cuales...
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