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INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE TIERRA BLANCA

PRÁCTICA N°1

TÉCNICAS DE MUESTREO PARA EL ANÁLISIS DE LOS ALIMENTOS.

PRESENTA:
Díaz Zapot Jesús Manuel
Hernández Flores Grisel
HernándezPeña Diana Laura
Páez Hernández Jesús Aldhaír
Rosas Rodríguez Jennifer

Profesor:
M. C. Laura Inés Elvira Torales.

Asignatura:
Análisis de alimentos.


INTRODUCCIÓN

Los resultados delanálisis de un producto alimentario son sólo buenos dependiendo del método de muestreo que se lleva a cabo. La muestra perfecta sería, por supuesto, el 100% del material que se va a analizar. Sinembargo, rara vez es posible o adecuado, de manera que se necesitan métodos para muestrear el sistema para obtener una alícuota representativa del sistema como un todo. Si el sistema es homogéneo, cualquiermuestra sería aceptable. Sin embargo, la mayoría de los sistemas son heterogéneos, así que, por lo común, existe la necesidad de moler, pulverizar, agitar, calentar, etc. para la obtención de unamuestra uniforme.
La muestra debe ser:
1.- Lo suficientemente grande para cubrir los requisitos de todas las determinaciones a las que se va a someter.
2.- Empacada y almacenada, de manera que no sepresenten cambios significativos para el muestreo a través del análisis.
3.- Claramente identificada.
4.- Sellada, principalmente si se trata de una muestra oficial o legal.
La selección delmétodo de muestreo dependerá de:
1.- El propósito de la inspección. Depende del propósito del análisis, si es aceptar o rechazar el producto, evaluar su calidad promedio o determinar su uniformidad2.- La naturaleza del lote a analizar. Su tamaño; división en sub-lotes; carga, o apilamiento. 3.- La naturaleza del material bajo análisis. Homogeneidad; tamaño de la unidad; antecedentes; costo.4.- Naturaleza de los procedimientos de análisis. Significancia de los resultados; ensayos destructivos o no destructivos; tiempo de duración y costo de los análisis.

OBJETIVO
El estudiante...