humedad

HUMEDAD DE ALIMENTOS
•ASPECTOS LEGALES Y ECONOMICOS
•CALCULO DEL VALOR NUTRITIVO
•CONSERVACION Y RESISTENCIA AL DETERIORO
•FACTOR DE CALIDAD
•CONTROL DE PROCESO
•EXPRESION DE RESULTADOSANALITICOS EN
BASE UNIFORME

CLASIFICACION DE LOS METODOS
DIRECTOS
GRAVIMETRICOS
SECADO EN HORNO
(TERMOGRAVIMETRICO*)
DESECADO QUIMICO
LIOFILIZACION
DESTILACION
(METODOS DE EXTRACCION)
QUIMICOSTITULACION DE KARL FISHER

INDIRECTOS
ELECTRICOS-ELECTRONICOS
CONDUCTIVIDAD
RESISTENCIA
ESPECTROSCOPICOS
INFRARROJA
RESONANCIA MAGNETICA NUCLEAR
SONICOS Y ULTRASONICOS
(MICROONDAS)METODOS GRAVIMETRICOS
(POR SECADO O EVAPORACION)
Miden la diferencia
de peso una vez
retirada el agua del
alimento.
Requieren material
de peso conocido
(peso constante).

METODOS POR SECADOCON CALOR
SON LOS MAS UTILIZADOS
LOS EQUIPOS MAS COMUNES SON:
•Hornos de convección o con flujo de aire
•Hornos al vacío (normalmente 25-100 mm Hg)
•Hornos de microondas*
•Lámparas de secadoinfrarrojas (termobalanzas)*.
VENTAJAS: Precisos, relativamente baratos, fáciles de
usar, oficiales para muchos alimentos, pueden ser
analizadas muchas muestras al mismo tiempo.
DESVENTAJAS:Destructivo*, no esta recomendado
para algunos alimentos (volátiles y termolábiles),
requieren mucho tiempo.

LIOFILIZACION

• SUBLIMACION DEL AGUA
– Paso de sólido a gas
• ESPECIALMENTE UTIL ENMUESTRAS
CON MUCHOS VOLATILES
• MUY CARA
– Bajas temperaturas (-20 A -50°C)
– Muy bajas presiones (25 A 5 m)

EQUIPO

CLASIFICACION DE LOS METODOS
DIRECTOS
GRAVIMETRICOS
SECADO EN HORNO(TERMOGRAVIMETRICO*)
DESECADO QUIMICO
LIOFILIZACION
DESTILACION
(METODOS DE EXTRACCION)
QUIMICOS
TITULACION DE KARL FISHER

METODOS POR DESTILACION
(AZEOTROPICOS, BIDWELL)

MIDEN EL AGUARECUPERADA POR CODESTILACIÓN.
DISOLVENTES:
INMISCIBLES, MENOS DENSOS Y CON MAYOR
PUNTO DE EBULLICION.
*TOLUENO (VAPOR AZEOTRÓPICO 20:80)
*XILENO

COLECTORES Y EQUIPO

CONSIDERACIONES...