Humulus Lupulus

Humulus lupulus
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Lúpulo

Clasificación científica
Reino:
Plantae
Subreino:
Tracheobionta
División:
Magnoliophyta
Clase:
Magnoliopsida
Subclase:
Hamamelidae
Orden:
Urticales
Familia:
Cannabaceae
Género:
Humulus
Especie:
H. lupulus
L.
El lúpulo (Humulus lupulus), es una de las tres especies deplantas del género humulus, de la familia de las Cannabáceas. Es oriunda de Europa, Asia occidental y Norteamérica.
Índice
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1 Descripción
2 Composición
3 El lúpulo y la cerveza
3.1 Lúpulos amargos
3.2 Lúpulos aromáticos
3.3 Lúpulos mixtos
4 Propiedades
5 Nombre común
6 Sinonimia
7 Referencias
8 Enlaces externos
9 Véase también
Descripción[editar]
Aunque es trepadora, noposee zarcillos ni ningún otro apéndice para este propósito, sino que se sirve de robustos tallos (es unaplanta voluble) provistos de rígidos tricomas que ayudan a agarrarse al soporte. Es una planta de guía perenne con rizoma como tallo de almacenamiento subterráneo, que rebrota sus partes aéreas en la época favorable, que pueden alcanzar ocho metros de altura, con hojas palmato-lobuladas de 3 a5 lóbulos dentados. Siendo una especie dioica, las flores femeninas y masculinas surgen en plantas separadas, las primeras, de color verde claro, se reúnen en amentos y son usadas como saborizante y agente estabilizador en la cerveza, las masculinas, amarillo-verdosas, forman panículas. El fruto se denomina aquenio.

El lúpulo es una planta voluble.
 

Sus tricomas con ganchos le proveenmejor agarre.
 

Morfología de la hoja, las primeras de la estación son pequeñas y no lobadas, luego son 3 o 5 lobadas, y raramente hasta 7 lobadas.
 

Inflorescencia masculina.
 

Inflorescencias femeninas.
 

Detalle de una inflorescencia femenina.
 

Comienza a formarse la infrutescencia.
 

Infrutescencias (conos) maduras.
Composición[editar]
Aceites esenciales (hasta un1 %, sobre todo humuleno, mirceno, b–cariofileno y farnesceno) y más de cien principios de otro tipo, entre ellos geraniol, linolol, citral, linioneno y serolidol. También posee un complejo de resinas amargas ( 3-12 % ) en el que hay ácido valeronico lumulona y lupulona. Los aceites esenciales y las resinas amargas reciben el nombre conjunto de lupulina. El lúpulo contiene 8-prenilnaringenina, el máspotente fitoestrógeno conocido.1
El lúpulo y la cerveza[editar]
El ácido del lúpulo (ácidos α) tiene un suave efecto antibiótico contra las bacterias Gram positivas y favorece la actividad de la levadura de malteado.
Actualmente, en la elaboración occidental, el aditivo principal que se utiliza para hacer de contrapeso (de equilibrante si se prefiere) al dulzor de la malta es el lúpulo(Humulus lupulus). De esta planta se utiliza la flor hembra sin fecundar. En la base de sus bracteólas hay unas glándulas que contienen la lupulina, que es el ingrediente que aportará a lacerveza su sabor amargo y los aromas propios. Del amargor son responsables los ácidos amargos, y los aromas proceden de aceites esenciales constituidos en especial por compuestos bastante volátiles y delicados a basede ésteres y de resinas. Existen numerosas variedades botánicas del lúpulo que son objeto de investigaciones intensas. El lúpulo es la causa de la estimulación del apetito que produce la cerveza. Para su comprensión también se clasifican en categorías:
Lúpulos amargos[editar]
Estos lúpulos son los que aportan más elementos amargos que aromáticos. Los representantes más conocidos de estacategoría son el brewer's gold y el northern brewer onordbrauer, aunque también existen especies más simples en aceites aromáticos pero que aportan un gran amargor como es el cascade.
Lúpulos aromáticos[editar]
Lógicamente, éstos aportan más elementos aromáticos que amargos. En este apartado se conocen especialmente el saaz/zatec que definen el estilo pilsener de cerveza, el spalt, el tettnanger y...