Hungría (Gastronomía)

Hungría:
Historia de su gastronomía:
El arte culinario húngaro ha adaptado muchas recetas de otros pueblos y cocinas, especialmente de la gastronomía francesa, pues muchos especialistas calificados y dueños de restaurantes franceses han entrenado y  ensañado las técnicas de su cocina, utilizando sus productos de origen, en este país, así tanto como han influenciado a casi todos los paísescentro europeos. Es decir, a lo largo de los siglos los húngaros han tomado todo lo que podía serles útil tanto de sus pacíficos vecinos como de sus conquistadores, y han hecho una adaptación especial y original de las recetas de los lugares por los que iban pasando para adaptarlas a su particular gusto de comer, dando  a sus platos un carácter nacional. Incluso sus reyes, como Matías y su esposaBeatriz, de descendencia italiana, enriquecieron con sus hábitos occidentales y cortesanos la gastronomía de este país. Los platos preparados en palacios y para los gustos nobles, han llagado al pueblo a través de los tiempos,  se  han popularizado y se han convertido en la comida casera, y en la práctica, en la manifestación más clara de la cocina de Hungría. Especialmente su plato más típico einternacional el gulasch que es un guiso que reúne los sabores típicos de esta cocina mezclados con su popular pimentón en polvo al cual llaman paprika, y así ha ingresado entre los ingredientes de muchas otras cocinas, en otoño se puede contemplar las rastras de paprika rojo (unground red pepper) colgando de las blancas paredes de las casas del vecindario de Kalocsa, una ciudad a orillas del Danubio. Se entiende por cocina húngara no sólo la que se circunscribe a Hungría sino que también a la de los magiares, por lo que los sabores de su cocina están afianzados en tradiciones antiguas,  en la forma de condimentar sus alimentos y en los métodos de preparación.
Principales platillos Húngaros:
GOULASH HUNGARO:

La preparación de este ancestral plato comido por los pastorescentro-europeos (Gulyas), se componía de un guiso cuyos ingredientes principales eran carne cocida, cebollas y sebo. Como veis y es natural, en este goulash primitivo no había ni patatas, ni pimentón, productos que no empezaron a utilizarse hasta entrado el XVIII.
Los ingredientes del goulash se oficiaban en cantidad y se dejaba que quedasen secos por reducción, luego la carne se secaba al sol y se envasaba entripas, lo cual la hacia fácilmente transportable, durante la trashumancia de los pastores.
A la hora de rematar el plato para comerlo, no había mas que añadirle agua, con alguna hierbas aromáticas, nabos, recocerlo y listo.
Hay cierta confusión, entre los eruditos del tema, en determinar si el plato era una sopa o un ragú, aunque esto parece que lo han resuelto diciendo que dependía de lacantidad de agua que usaran en la última cocción, me supongo que al principio, cuando empezaban su periplo, el manjar seria mas compacto y al final de la temporada algo mas licuado el plato.
INGREDIENTES
Para 8 personas
* 1kg. Aguja, tapa o contratapa de buey, en dados de 2 cm
* 250 gramos de corazón de buey, en dados de 2 cm (opcional)
* 30 gramos de manteca
* 2 cebollas medianas,troceadas
* 1 diente de ajo
* Alcaravea
* Sal al gusto
* 2 cucharadas de paprika (1 picante)
* 2,250 litros agua caliente
* 1 tomate mediano, maduro, pelado y cortado en trozos de 2,5 cm
* 2 pimientos verdes, sin semillas y cortados en anillos
* 500 gramos patatas peladas y cortadas en dados de 2 cm
* Albóndigas pequeñas de acompañamiento hechas con
* 1 huevo* 3 cucharadas de harina
* Sal una pulgarada de infante
PREPARACIÓN:
Derretir la manteca en una cacerola de fondo grueso de capacidad suficiente para acomodar todos los ingredientes y con holgura para revolver, freír las cebollas a fuego lento, a fin de que no se doren demasiado. Cuando estén brillantes, agregar la carne y el corazón. Remover para saltear la carne con las cebollas...