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REPRODUCCIÓN SEXUAL: (Hongos perfectos) Por unión de gametos, estado teleomorfo.Zigósporas, Ascósporas, Basidiósporas.Zigomicetos. Hongos que se reproducen sexualmente por zigosporas.Constituyen el grupo de Ficomicetos más evolucionado y mejor adaptado a lavida terrestre.Eumicetos (hongos superiores) abarcan a los ascomicetos y a losbasidiomicetos. Es característico de los mismos la posesión deun micelioseptado y la formación de conidiosporas. No presentan células flageladas.Setas (hongos erectos): En el momento propicio, y en lugares cercanos a lasuperficie, las hifas del micelio vegetativo de un hongo basidiomiceto, formanuna masa de crecimiento (cuerpo fructifero) de aspecto tisular denominadoplecténquimas (setas). Es la parte reproductiva de un conjunto más amplio.Una vezdesarrollado emite esporas de forma variable según las especies (p.ej.100.000 esporas/h durante 4-5 días).
REPRODUCCIÓN ASEXUAL (HONGOS IMPERFECTOS) Los hongos que tienen reproducciónasexual o desconocida (estado anamorfo) se denominan Deuteromycetos.
•Gemación en levaduras (unicelulares)
•Fragmentación de las hifas (utilizado para resiembras en laboratorio)
•Esporulación por germinación de esporas
Lasesporas son estructuras unicelulares de resistencia que contienen toda lainformación genética necesaria para el desarrollo completo de un nuevo hongo.La estructura del hongo que produce las esporas asexuales se denominaconidiófora. Se forman por estrangulamiento del extremo de las hifas. Losconidióforos son hifas especializadas que presentan gran diversidad de forma,color, tamaño, tipo deseptación, etc. Dichas estructuras formadoras deesporas tienen gran importancia en la determinación taxonómica de loshongos. Las agrupaciones de esporas que allí se forman se denominanconidios. Otros tipos de estructuras formadoras de esporas son losEsporangios, Clamidosporas, etc.Las esporangiosporas (esporas formadas en el interior de esporangios) dehongos inferiores presentan a menudo flagelos y sedenominan zoosporas.Algunos hongos, como los dermatofitos, producen macroconidias ymicroconidias.Si las conidias se forman por fragmentación de la hifa en células individuales,se habla de artroconidias o atrosporas (oidios). Estas células, se hallanrodeadas en algunos hongos de una pared gruesa formada por condensacióndel citoplasma y espesamiento de la pared, son formas de reproducción yresistenciadenominadas clamidosporas o clamidoconidias
Microorganismos en el pan
El pan constituye por su contenido el pan constituye por su contenido salesminerales y vitaminas, un medio sólido idóneo para el desarrollo de numerosasespecies microbianas.Pero podemos decir que los tipos de alteraciones microbianas más frecuentes enel pan son el "enmohecimiento", cuando los agentes microbianos sonmohos(Hongos), y el "ahilamiento" cuando se trata de bacterias.A título de curiosidad, conviene señalar también la enfermedad del pan conocidacon el nombre de “pan sangrante”, enfermedad que se presenta muy
raramente yque se debe al desarrollo de una bacteria, “Serratia marcescens”, que produce unpigmento
PAN ENMOHECIDO O PAN CON MOHO
Tanto las formas vegetativas como las esporas de mohos son destruidasduranteel proceso de cocción. Así, el enmohecido del pan se debe a que sobre lasuperficie del mismo se depositan y posteriormente se desarrollan nuevas esporasde mohos siempre presentes en el aire, superficies de paredes, máquinas yutensilios de la panaderíaEs grande el número de especies distintas de mohos capaces de proliferar en lasuperficie del pan, pero los que con más frecuencia seencuentran son
•Penicillium glaucum (hongo común) "Penicillum expansum" (producenesporas verdes), y otras especies del género Penicillium.
Microorganismos en el pan
El pan constituye por su contenido el pan constituye por su contenido salesminerales y vitaminas, un medio sólido idóneo para el desarrollo de numerosasespecies microbianas.Pero podemos decir que los tipos de alteraciones microbianas más...