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BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA - BPM
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DECRETO 3075 DE 1997Buenas Prácticas de Manufactura
(Decreto 3075/97)
“Son los principios básicos y prácticas generales de higiene en la
manipulación,preparación, elaboración, envasado, almacenamiento,
transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de
garantizar que los productos se fabriquen en condicionessanitarias
adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción.”
• Disposiciones generales
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• Edificación e instalaciones
• Equipos y utensilios
• Personal manipulador
• Requisitoshigiénicos de fabricación
• Aseguramiento y Control de Calidad
• Saneamiento
• Distribución de alimentosBPM - Instalaciones
• Localización y accesos
• Diseño y construcción
• Abastecimiento de agua
3• Disposición de residuos
• Instalaciones sanitarias
• Pisos, paredes y techos
• Ventanas, puertas
• Iluminación y ventilaciónBPM - Equipos y
utensilios
• Diseño acorde a su función
•Fabricados en materiales resistentes a la corrosión
• No tener materiales porosos o con grietas
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• De fácil lavado y desinfección
• Equipos que sean de fácil inspecciónManipulador de AlimentosDefinición: Toda persona que interviene directamente y aunque sea en forma
ocasional, en actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase,
almacenamiento, transporte y expendio dealimentos.
Estado de Salud
• Reconocimiento médico inicial
• Ausencia de enfermedades que se transmitan por los alimentos
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• Informar si se tienen heridas abiertas, irritaciones cutáneas infectadas odiarrea.
Educación y Capacitación
• Tener formación en prácticas higiénicas en la manipulación de alimentos.
• Capacitación continua y permanente
• Colocar avisos para enfatizar lavado demanosManipulador de Alimentos
Practicas Higiénicas
• Limpieza e higiene personal
• Lavado de manos con desinfectante
• Mantener cabello recogido
• Mantener uñas cortas, limpias y sin esmalte
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