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REGIÓN TOLIMENSE
HISTORIA:
El Departamento del Tolima fue creado jurídicamente por medio de la Ley número 01 de 1908, la cual fija sus límites territoriales. La región estuvo habitada muchos años antes de la llegada de Colón al continente por razas aguerridas de origen Caribe denominadas por los españoles como Pijaos. Estas incluían las tribus putimaes y yalcones, pantágoras, guarinoes ymarquetones, entre las cuales sobresalían los panches. Sin embargo, la zona comprendida entre Anserma, Toche, Cocora e Ibagué, estaba poblada por descendientes de la raza quimbaya, diferentes a los pijaos, individuos en los que predominaban rasgos asiáticos, corpulencia, ojos oblicuos, cabello atado en cola de caballo, y esencialmente guerreros que se entrenaban en el manejo de las armas desde suadolescencia.
Sebastián de Belalcázar fue el primer conquistador que pisó suelos tolimenses en 1538; posteriormente llegaron otros como Hernán Pérez de Quezada, Andrés López de Galarza y Francisco Núñez de Pedroza. En el año de 1886 el territorio se convirtió en el Departamento del Tolima, conocido en ese entonces con el apelativo de Tolima Grande.  
 
Este departamento se dividió y se creó elDepartamento de Huila con la mayor parte de la provincia de Neiva, y en 1908 con el resto del antiguo territorio se creó el Departamento de Tolima, con su capital Ibagué.

El Departamento le debe su nombre a la historia de una princesa indígena, Dulima, martirizada y ejecutada por los españoles. Dulima era una sacerdotisa que regentaba un santuario religioso en las cercanías del volcán Machín, endonde fue asaltada y hecha prisionera, siendo conducida encadenada hasta Ibagué, en cuya plaza principal fue incinerada viva por parte de los conquistadores. Su nombre legendario ha sido conservado por el Departamento como un homenaje.

CULTURA:
En la cultura tolimense podemos encontrar que ellos usan una variedad de objetos para la creación de instrumentos musicales como lo son:
-La tambora
-Laesterilla
-La puerca
-El cien pies
-La flauta
-El chucho.
El Tolima está lleno de grandes atractivos que han permitido el crecimiento de la región, las comidas típicas, los sitios turísticos y en especial su folclor, las danzas, mitos y leyendas de este departamento son de resaltar. El departamento del Tolima ofrece innumerables atractivos turísticos desde el punto de vista natural, culturaly científico, entre los principales sitios turísticos se encuentra el museo de arte y tradiciones populares del espinal, los centros históricos de ambalema, mariquita y honda. En ecoturismo son de gran importancia los parques nacionales naturales de los nevados y las hermosas. Un gran atractivo lo constituyen las fiestas de san pedro y san juan, ambas en el espinal, y las fiestas patronales delos municipios, así como el festival folclórico de Ibagué. El departamento cuenta con tres centros turísticos de gran importancia en el centro del país: melgar, mariquita y honda. Al sur se encuentra la represa de prado enfocada a la pesca deportiva y a los deportes náuticos.

TECNICAS DE COCINA:
Al momento de picar el plátano lo pican con las uñas, la carne la adoban con vino, usan el hogo paradarle sabor y olor a las comidas, se usan hojas de repollo grandes para cubrir el sudado, usan la harina achira para preparar sus bizcochos.

PRODUCTOS:
Los productos usados para la preparación de sus alimentos son principalmente el arroz, la yuca, la papa, el perejil, sal y pimienta, tomate, cilantro, entre otros.

INFLUENCIA:
Como la mayoría de las cocinas de los diferentes países, la deColombia está formada por la influencia de otras culturas que llegaron a nuestro país en la época de la conquista y después durante el siglo XIX y XX. 
Estas culturas en cuestión fueron, para el siglo XVII y XVIII, la indígena que habitaba el territorio, la española que llegó  en los viajes del descubrimiento y la africana que trajeron los iberos como esclavos para trabajar en las minas y los...