Hábitos Alimenticios

Dirección General de Políticas de Desarrollo Social
Dirección de Investigación y Desarrollo Social

Recopilación de Estudios sobre
Hábitos Alimenticios de la
Población en las Zonas Alto Andinas

Dirección General de Políticas de Desarrollo Social
Dirección de Investigación y Desarrollo Social

Recopilación de Estudios sobre
Hábitos Alimenticios de la
Población en las Zonas AltoAndinas

Recopilación de Estudios sobre
Hábitos Alimenticios de la
Población en las Zonas Alto Andinas

LIMA, DICIEMBRE 2008

ÍNDICE

Pág

PRESENTACIÓN
I.

5

PRINCIPALES ESTUDIOS SOBRE HÁBITOS ALIMENTICIOS
DE LA POBLACIÓN EN LAS ZONAS ALTO ANDINAS

7

1.1

Aporte de los cultivos andinos a la nutrición humana

7

1.2

Guía de campo de los cultivos andinos

8

1.3La producción de los granos andinos nativos y su aporte en la alimentación en el Perú
(quinua, kañiwa, tarwi y kiwicha)

12

1.4

Semillas Andinas. El Banco de Oro

13

1.5

Plantas Alimenticias Andinas

16

1.6

Los camélidos sudamericanos

20

1.7

Situación actual de los camélidos sudamericanos en Perú

21

1.8

Alpacas y ovinos andinos

23

1.9

Sectorovinos en el Perú con perspectivas al 2015

24

1.10

El cuy en la alimentación andina

25

1.11

Producción de cuyes (Cavia porcellus)

26

II.

PRINCIPALES HÁBITOS ALIMENTICIOS DE LA POBLACIÓN ALTO
ANDINA, LOS COMPONENTES DE SU DIETA, LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS
CONSUMIDOS Y SUS APORTES NUTRICIONALES

28

2.1

Tubérculos

28

2.2

Raíces Andinas

32

2.3Granos

35

2.4

Frutales Andinos

39

2.5

Carnes Andinas

40

III.

ALGUNAS RECOMENDACIONES EN LOS COMPONENTES DE LA CANASTA ALIMENTARIA
PARA LA POBLACIÓN DE ZONAS ALTO ANDINAS

42

3.1

Tubérculos

42

3.2

Raíces Andinas

43

3.3

Granos

43

3.4

Frutales Andinos

45

3.5

Carnes Andinas

45

IV.

BIBLIOGRAFÍA DE PRINCIPALES ESTUDIOS SOBREHÁBITOS ALIMENTICIOS
DE LA POBLACIÓN EN LAS ZONAS ALTO ANDINAS

ANEXOS

47
59

PRESENTACIÓN

Recopilación de Estudios sobre
Hábitos Alimenticios de la
Población en las Zonas Alto Andinas
En el marco de las actividades de la Dirección de Investigación y Desarrollo Social, unidad
orgánica de la Dirección General de Políticas de Desarrollo Social, se programó la realización de
laactividad de recopilación y difusión de estudios sobre hábitos alimenticios de la población en
las zonas alto andinas.
La desnutrición infantil es un grave problema en nuestro país, pues afecta al 25% de los niños
menores de 5 años y constituye uno de los problemas críticos de la población en situación de
pobreza. La actual administración de gobierno, ha asumido el compromiso de disminuir ladesnutrición crónica infantil en nueve puntos porcentuales, al año 2011; en este marco, el
MIMDES ha priorizado sus esfuerzos dirigidos hacia la disminución de la desnutrición crónica en
niñas y niños menores de cinco años, priorizando a los menores de 3 años en el marco de la
seguridad alimentaria y la Estrategia Nacional CRECER.
Para reducir la desnutrición crónica infantil es necesaria unaestrategia integral con el propósito
de realizar actividades de complementación nutricional y alimentaria, orientada a la infancia y a
la promoción nutricional de mujeres gestantes y madres que dan de lactar y garantizar el acceso
a servicios básicos para las familias en situación de pobreza o extrema pobreza, como es
saneamiento, educación y salud.
Un aspecto clave para lograr cambios sustancialesen la disminución de la desnutrición infantil
es conocer los hábitos de consumo de la población en situación de pobreza, tanto de la costa,
sierra y selva. En esta actividad, nos proponemos conocer la dieta campesina de la población
en las zonas alto andinas.
La agricultura, en la sierra de nuestro país, no es uniforme por las diferentes altitudes y
características geográficas: valles...